如何控制发酵过程中的溶解氧 _农历

1、如何控制发酵过程中的溶解氧工业发酵使用的菌种多为好氧菌。
一般说来，发酵初期菌体大量增殖，氧气消耗大，菌体主要利用的是溶解于水中的氧，所以增加培养基中的溶解氧可以满足代谢的需要。
【如何控制发酵过程中的溶解氧】提高溶氧浓度的措施有：
1、调节搅拌转速或通气速率来控制供氧，发酵罐中采用空气分布管来分散空气，提高通气效率。
2、在传统发酵中经常采用打耙、翻缸、倒醅、封缸、料醅疏松或压紧、开窗换气等措施来提高氧的供给量。
3、同时要有适当的工艺条件来控制菌体的需氧量，使生产菌的生长和产物形成对氧的需求量不超过设备的供氧能力，使生产菌发挥出最大的生产能力。
2、简述黄酒发酵过程的三个阶段1、第一步：蒸饭干。将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。
2、第二步：上酒曲。客家人通常把酒曲叫“酒饼” 。上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。
3、第三步：出酒。上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。
3、馒头发酵过程中产生的酸是什么馒头因含有酵母菌而发酵，生成酒精、二氧化碳等物质，所以有酸味。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2、5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3至4倍，蛋白质增加近2倍。

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