调包子馅的秘方 _调包

1、调包子馅的秘方素馅调制技巧一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，并且在调制时可以加入菜汁或者高汤提升鲜味。二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
肉馅的调制技巧一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。选择五花肉或前夹心肉，肥瘦比例3:7二、五香粉或十三香不可少。加入调味料调制肉馅更美味多汁。三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，四、香油必不可少，放入适当的香油可提升肉馅的香味。五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）。
2、猪肉酸菜包子馅的做法1、食材：猪肉馅1斤半，酸菜小半棵，粉条或粉丝4两，葱、姜各适量，盐、料酒、生抽酱油各适量，香油、味精、五香粉、白糖各适量。
2、将买到的猪肉馅放在盆中，然后加适量的凉开水（约两大汤勺），用筷子将肉馅向一个方向搅拌均匀。
3、然后，放盐、香油、味精、料酒、生抽酱油、五香粉（或十三香）各适量。白糖要放的少一点（半小汤勺）。再继续向一个方向搅拌均匀。
4、然后，将葱剥好，洗干净，切成碎葱花，将姜洗干净，切成姜碎丁，然后两者放一起再剁碎一点，放入盆中。
5、将腌制好的酸菜用清水冲洗冲洗，然后用手将水挤干净，再放置切菜板上切成小块，然后剁成碎粒，放入盆中。
6、将粉条或者粉丝，用开水煮一煮，煮到九成熟捞出，然后放在菜板上，剁成小碎段（1~2厘米长），放入盆中。
7、最后，将盆中的肉和菜搅拌均匀，酸菜包子馅就调制好了，即可包包子用。
3、素包子馅怎么做好吃原料：面粉1000克，卷心菜、猪肉、粉丝、黑木耳、胡萝卜，油、芝麻油、盐、鸡精、糖、葱姜、酱油、五香粉适量。步骤如下：
1、卷心菜切大块焯水放凉剁碎，粉丝用开水泡一下切碎放馅里。其他食材切成细末和调料搅拌均匀调成包子馅；
2、把泡打粉八克，白糖八克放进面粉里拌匀；
3、酵母十克用五百克温水化开倒入面粉中，揉成面团，醒二十分钟；
4、擀皮包馅把包子放进蒸锅醒发五十分钟；
5、先用小火把凉水烧开，进一步醒发包子；
6、水开后大火蒸十分钟关火，五分钟后开锅拿出包子即可。
4、如何调包子馅另一种独特的香1、三分肥肉，七分瘦肉，剁成肉馅。加入熟油，葱花，姜末，酱油，十三香，少量盐，和匀。葱和姜不用多，多了会抢占香菇香菜的香味。
2、和面。面偏软一点比较好。
3、香菇去根，洗净，切成条。
4、锅里水烧开，放入香菇条。煮开。
5、倒出来，用凉水冲凉。
6、攥出水，剁碎。
7、将蘑菇放入肉馅中，加入盐，油（刚才在肉馅中已经加了一小部分，现在将剩下需要的都加里）。
8、香菜，洗净切碎，先放在一旁。等马上要包的时候再加，如果加早了，时间长，香菜就不新鲜了。
5、梅干菜包子馅怎么调1、原料：
猪油渣少许、梅干菜少许
包子面团：面粉250克，酵母2.5克，水115克，色拉油5克，盐0.5克，糖10克
2、做法：
梅菜用热水泡10分钟，猪油渣切碎；
锅中加热，放入1中的材料，然后加入生抽5克，白糖10克，盐3克搅拌后关火；
包好的包子醒20分钟，盖一条毛巾再盖盖子；
【调包子馅的秘方】蒸25分钟，关火后1分钟即可。

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