腐乳的作用和功效
1.开胃消食
豆腐乳含有丰富的植物蛋白 ， 经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质 ， 这些物质能够帮助人体消化，增进食欲 。
2.控制血压
腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性 ， 从而有利于控制血压 。
3.降低胆固醇
腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用 。
4.预防缺铁性贫血
腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量 ， 而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用 。
5.预防老年痴呆
动物性食物（肉、蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆 。
6.预防癌症
腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用 。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用 。
4、腐乳的做法有哪些1、将鸡翅洗净后焯水去掉血沫 。
2、八角爆香 ， 放入葱姜蒜，放入糖、料酒和豆瓣酱炒熟 。
3、放入香菇翻炒，倒入适量酱油炒熟 。
4、放入焯好的鸡翅翻炒 ， 放入适量开水，水要没过鸡翅 。
5、煮开后放入碾好的玫瑰腐乳酱，盖盖烧10分钟 。
6、之前的豆瓣酱和腐乳都是咸的，所以这一步适量放少许的盐，倒入水淀粉大火收汁，即可出锅 。

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