1、为什么煮完紫薯的水是蓝绿色的1、含有蓝绿色的色素：紫薯里面含有丰富的花青素 。
2、花青素溶于水：可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红 ， 细胞液呈碱性则偏蓝 。
3、加热使色素溢出：花青素这种天然色素在中性环境就是紫色 ， 加热过程使紫薯的水变成蓝绿色 。
4、烹饪的器皿原因：如果煮紫薯的是铁锅 ， 那么煮的开水呈弱碱性，会与紫薯里面的花青素发生反应，呈现蓝绿色 。
5、巧妙还原原颜色：需要加少量白醋或者柠檬汁等酸性液体就能变回紫色 。
2、紫薯的功效营养价值：紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素 。其中铁和硒含量丰富 。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素 。
食用功效：1、促进胃肠蠕动：紫薯富含纤维素，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生 。
2、有利于减肥瘦身：吃紫薯能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒 。
3、增强免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，提高机体免疫力，预防胶原病发生 。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症 。
3、黑芝麻紫薯的做法1、紫薯熟熟或者蒸熟，压成泥状 。另备一碗开水泡入薄荷叶待凉 。
2、加入糯米粉，揉成面团 。
3、往黑芝麻馅中加入糖桂花，拌均匀 。
4、取一小块面团，按个窝，包入馅；搓圆 。
【为什么煮完紫薯的水是蓝绿色的】5、煮沸水，入汤圆，煮至浮在水面上不转动 。
6、将凉好的薄荷水倒入碗中，将汤圆盛入薄荷水中 。
4、糯米紫薯的吃法1、根据家人的具体情况，取适量的紫薯 ， 把紫薯的表皮去掉，清洗干净 ， 切成小块，你可以切得再薄一点，这样可以快速的蒸熟 ， 放入蒸锅中，蒸5分钟就可以 。
2、蒸熟后的紫薯，捞出，装入碗里，用勺子成泥状，加入两勺的糯米粉 ， 一小勺白糖，用筷子搅拌一下，如果觉得有点干 ， 可以适量的倒点开水，搅拌成絮状后，用手揉成面团 。
3、砧板撒点糯米粉，把面团再次揉一下，醒一下面 ， 搓成长条，用刀切成均匀大约6厘米的长度
4、然后放入模具中，压实一下，这样就可以了 。
5、做好后 ， 放入蒸锅中，蒸15分钟 。

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