其次甄别加工工艺，选择压榨而非溶剂浸提，最后辨别国标等级，一般三四级油保留更多营养，而一二级油则更安全 。
当然这只是基本原则，具体的选购还得结合个人口味和烹饪习惯，比如张阿姨喜欢炒菜 ， 家里经常响起油烟报警器的尖叫 。
为了避免过多吸入有害物质，她选择购买一级大豆油 ， 这种高度精炼的油烟点较高，不易产生油烟，虽然缺乏部分的营养素，但对张阿姨的健康影响较小 。
而李叔叔则偏爱炖煮 ， 经常制作土豆炖牛肉等滋补炖菜，他特意选择三级花生油，因为其中仍含有丰富的甾醇、麦胚酚等成分 。
除了考量个人口味，我们还要注意不同食用油的特性与使用方法 ， 比如橄榄油富含油酸 ， 最宜用于凉拌菜，也可小火煎炒 。
茶籽油营养丰富，可拌炒烹煎，玉米油和大豆油更适合高温烹饪，可炒烹熘煎，芝麻油因其抗氧化稳定，常用来调味拌饭 。
在家中囤积几种不同油脂，可丰富菜肴口感 ， 也可满足不同菜式的烹饪需要 。
此外，我们在烹调用油时也需遵循适量原则，研究表明 ， 每人每天摄入25-30克植物油最为合适 。
过量摄入油脂不仅导致脂肪聚积，还会增加患心脏病、中风及糖尿病的风险，父母总爱给孩子多淋些油，殊不知过剩油脂会影响儿童生长发育 。
综合来看 ， 我们在买油时不必纠结于哪种最好，而是应考量个人口味和烹饪习惯，选择最匹配的产品 。
除了选油之外，在平时做饭时，也有一些注意事项，如果使用不当的话，也会对人体的健康产生一定的影响 。
平时做饭食用油的几点注意事项1、食用油要多样化，避免单一用油
在家庭烹饪中，食用油的种类要多样化，不要长期只使用某一种油，比如有的人觉得橄榄油营养价值高，就全部用它来烹饪，其实这种做法不妥 。
因为不同油脂所含营养成分不同，长期仅食用单一油脂 ， 会导致体内某些脂肪酸缺乏，影响健康，譬如橄榄油中不饱和脂肪酸含量就比较低 。
正确的做法是合理搭配各种油脂，才能获得综合均衡的脂肪酸营养，但是也不要过分追求多样性，每餐使用1-2种食用油即可 。
2、食用油要适量
作为高热量食物，食用油摄入过量会增加肥胖风险，一般成人每日适量食用油为25-30克，大约是3汤匙 。
多人家庭可以按人数合理计算用油量，不要重复添加油脂，例如沙拉拌好后再淋香油，这很容易超过推荐的每日摄入量 ， 另外 ， 高热量的油炸食品也要少吃 。
【什么油最不健康？是大豆油吗？医生劝告：这4种油尽量少吃或不吃】3、烹调油温用较低温度
不论使用哪种食用油，烹调时油温都不宜过高，原因是高温会破坏油中营养成分，如脂溶性维生素大量损失，同时食材本身的营养也受到破坏，特别是维生素C在70°C以上温度下就开始大量流失 。

文章插图
正确的做法是先将锅预热，然后再添加冷油，避免烧至冒烟才下锅，如果要制作油炸食品 ， 可以在表面裹一层面糊 ， 可减少有害物质的吸收 。
4、储存油品要注意
食用油易受光、氧、热、水四要素的影响而变质，因此保存时，要密封避光防水，放在阴凉干燥处 。
建议买小包装的油更佳，这样可以缩短打开到吃完的时间，减少油脂氧化变质的机率 。
另外 ， 过期变质的油品绝不能继续食用，即使闻不到异味，但其中已含有大量有害物质 。

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