1、怎么炒茄子丝１、准备食材，青茄子三个，洗干净的青椒和番茄各几个，适量的大葱和蒜瓣 ， 蒜可以适当多一些更加出味 。
２、把茄子削净外皮，先切成厚片再切成长条，番茄切成小块 ， 青椒去除蒂和籽 ， 先切成段再切成丝，大蒜切成片，大葱破开切成葱花备用 。
３、锅内烧水，加入少许植物油，减少茄子中的营养流失 ， 水烧开以后倒入茄子焯水１分钟左右，茄子汆熟汆透以后倒入青椒丝，稍微烫一下即可 ， 茄子一定要汆透否则后期炒的时候容易发黑，把茄子和青椒倒出来快速过一下凉水 。
４、锅内烧油，油温５成热时倒入葱花和蒜片一起爆香 ， 倒入番茄开中火翻炒２分钟 ， 把番茄炒软炒出红汁这样成菜更加鲜美开胃 。
５、沿锅边淋入少许清水 ， 放入控过水分的茄子和青椒，加入食盐４克、胡椒粉３克、鸡精３克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后淋入一点芝麻香油美味即成 。
技术要点：
１、炒茄子时多放一点蒜片，更加出味 。
２、茄子焯水时一定要汆透 ， 否则炒的时候容易发黑 ， 番茄也能防止茄子变黑 。
2、杏鲍菇怎么炒最好吃可以做杏鲍菇炒肉，具体做法如下：
【怎么炒茄子丝】1、主料：杏鲍菇180g、猪肉末80g 。配料：黑木耳适量、淀粉适量、黄酒适量、盐适量、味精适量、白糖适量 。
2、把杏鲍菇切薄片 。
3、肉末加适量的黄酒，盐，味精 ， 淀粉腌制5分钟左右 。
4、炒锅加适量的油，烧至8成热，倒入肉末煸炒后捞出备用 。
5、倒入杏鲍菇 。
6、倒入黑木耳 。
7、加入适量的水，焖煮1-3分钟 。
8、加入少许的白糖，盐，味精 。
9、最后倒入肉末翻炒几下即可 。
3、怎么炒蒜苗好吃蒜苗２５０克、里脊肉１００克、淀粉２克、胡椒粉１克、食用油３毫升、白糖３克、生抽５克 。
准备蒜苗，里脊肉用淀粉、胡椒粉、食用油腌制 。
锅中倒入食用油，里脊肉，煸炒，蒜苗 ， 大火翻炒 。
加入里脊肉，翻炒均匀 。加入白糖 ， 盐，生抽 ， 翻炒均匀即可 。
蒜苗：蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄） 。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在３５厘米左右，叶色鲜绿 ， 不黄不烂，毛根白色不枯萎 ， 而且辣味较浓 。
蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。蒜苗含有丰富的维生素Ｃ以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用 。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病 。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏 。在各地都能生长，而且产量高品质好 。如山东临沂等地大规模种植 ， 经济效益可观 。
4、小螺丝怎么炒好吃怎么炒才入味小螺丝的做法如下：
将螺丝清洗干净后放入半勺盐混合均匀，养殖一天 。烹饪之前将螺丝尾部剪掉 。准备好葱花、姜丝，干辣椒去籽斜切小段 。油热后放入姜丝、干辣椒和1/3的葱花爆香 。倒入螺丝翻炒1分钟 。分别调入料酒、盐 。鲜酱油、老抽、醋和糖炒拌均匀后倒入适量清水，盖上锅盖小火焖3-5分钟 。大火收汁，起锅前放入白胡椒粉和剩余的葱花炒匀即可 。

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