在具有浓厚历史气息的南京中 ， 有这么一款茶 ， 名为雨花茶 ， 今天就来我们一起来了解下这充满江南烟雨气息的雨花茶吧~
1 雨花茶的来源雨花茶属绿茶类 ， 是南京的特产 ， 是优质细嫩针状春茶 ， 当茶芽萌生至一芽三叶时 ， 于清明前约十天开采直至清明 ， 只选一芽一叶芽叶 ， 采下长度为2至3厘来的茶芽 ， 杀青 ， 揉捻 ， 整形干燥 ， 涂乌柏油手炒 ， 每锅只可炒250克茶 。雨花茶曾获中国食品博览会银奖 ， 是中国经典名茶 ， 中国十大名茶之一 。

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【雨花茶的功效与作用及禁忌 雨花茶的功效与作用】
“雨花茶”的生产历史十分悠久 ， 唐代时南京就已种植 ， 不仅在陆羽的《茶经》中有记载 ， 更有陆羽南京栖霞寺采茶的传说为证 ， 栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹 。
陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事：
晋元帝时 ， 有一个老妇人 ， 每天早晨提着一壶茶沿街叫卖 ， 百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝 ， 奇怪的是 ， 这老妇人自一清早叫卖到晚上 ， 壶中茶汤不减 。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人 ， 贫穷的人都很感激她 。这个消息被当时官吏知道 ， 派人把老妇人抓了起来 ， 关进牢里 。第二天一清早 ， 老妇人不见了 。
至清代 ， 南京种茶范围已扩大到长江南北 。新中国成立后 ， 集中了当时江苏省内的茶叶专业和制茶高手于中山陵园 ， 选择南京上等茶树鲜叶 ， 经过数十次反复改进 ， 制成“形如松针 ， 翠绿挺拔”的茶叶产品 ， 以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青 ， 并定名为“雨花茶” ， 使人饮茶思源 ， 表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念 。
1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会开始研制新品种绿茶 ， 由副省长韦勇义担任主管领导 ， 由中山陵茶厂牵头 ， 延请各地制茶专家 。并在1959年春创制成功 ， 正式定名为雨花茶 ， 蕴含着深厚的历史文化内涵 。
2 雨花茶的冲泡

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雨花茶外形短圆 ， 色泽幽绿 ， 条索紧直 ， 锋苗挺秀 ， 带有白毫 。干茶香气浓郁 ， 冲泡后香气清雅 ， 如清月照林 ， 意味深远 。茶汤绿透银光 ， 毫毛丰盛 。滋味醇和 ， 回味持久 。
那么 ， 雨花茶应当如何冲泡呢？

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首先 ， 在杯中倒进合适温度的水 ， 然后取出雨花茶放进去杯里 ， 不需要把盖子盖上 。这个时候会看到雨花茶叶会慢慢下沉 ， 等到茶叶充分吸收水分之后 ， 会展开叶片 ， 越长越多 ， 犹如茂盛现象 。
然后 ， 一段时间之后 ， 茶汤凉至适口 ， 即可品茶 。此乃一泡 。茶叶评审中 ， 以5分钟为标准 ， 茶汤饮用和闻香的温度均为45-55℃ 。若高于60℃ ， 则烫嘴也烫鼻；低于40℃ ， 香气较低沉 ， 味较涩 。这个时间不易控制 。

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