鲫鱼豆腐汤的做法和好处鲫鱼豆腐汤的做法
汤谱配料：
鲫鱼400克 ， 豆腐400克 ， 黄酒15克 ， 精盐、味精各2克 ， 葱3克 ， 姜1.5克 ， 水淀粉少许 ， 色拉油适量 。
制作方法：
1.将豆腐切成5毫米厚的薄片 ， 用盐水渍5分钟 ， 沥干待用；
2.鲫鱼去鳞和内脏 ， 抹上黄酒 ， 用盐渍10分钟；
3.锅中放色拉油加热 ， 爆香姜片 ， 将鱼两面煎黄后加适量水 ， 小火25分钟 ， 再投入豆腐片 ， 调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花 ， 根据口味爱好也可撒上生菜碎末等 ， 鲫鱼豆腐汤即成 。
烹调技巧：
1.鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净 ， 鱼肚里也要洗净 ， 特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿) ， 否则汤易有腥味 。
2.煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁 ， 防止鱼皮粘锅 。
3.做鲫鱼汤先煎再煮 ， 要注意火候控制 。 开始煎鱼时油不宜太热 ， 将火旋小 ， 轻轻放鱼入锅 ， 同时放入姜片 ， 再把火调大；鱼煎黄后把火调小 ， 加冷水至淹没鱼为止 ， 放入备好的葱结 ， 再开大火把汤煮沸煮沸 。
营养功效：
鲫鱼又称喜头鱼 ， 意即生子有喜时食用 。 鲫鱼营养丰富 ， 有良好的催乳作用 ， 对母体身体恢复有很好的补益作用 。 配用豆腐 ， 益气养血、健脾宽中 ， 豆腐亦富有营养 ， 含蛋白质较高 ， 对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用 。
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