1、紫薯水煮为什么是绿色的能吃吗紫薯水煮变为绿色可以食用，之所以会变为绿色，是因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色 ， 遇到碱性则会呈偏蓝绿色 。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。而且花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素 。另外花青素是目前科学界发现的最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍 。
2、紫薯水煮后什么颜色1、紫色或蓝色 。紫薯中含有维生素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养物质，还含有钙、铁、钾、磷等矿物元素 。另外 ， 紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种水溶性天然色素，在碱性中呈蓝色，在酸性中则是紫色，因此用水煮紫薯，会根据酸碱性呈现不同颜色 。
2、紫薯含丰富的营养物质，有蒸、煮、炒、煎等多种食用方法，而且紫薯色泽鲜艳，还能用来制作甜点、糕点等 。用水煮熟紫薯，既不会破坏所含的营养物质，又利于消化吸收 。除了可以用水煮熟外，还能蒸熟、烤熟、炖熟等 。
3、紫薯水煮好还是蒸好1、紫薯蒸着吃、煮着吃都可以，最好是蒸着吃 。
【紫薯水煮为什么是绿色的能吃吗】2、紫薯蒸着吃可以保留紫薯的甜味，水煮的话，紫薯里面会浸入大量水分，水分会冲淡紫薯的甜味 。紫薯蒸着吃时洗干净，不需要去皮，放在大火上蒸15分钟左右就好了 。将紫薯去皮之后切?。?可以煮紫薯粥吃 。

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