怎么腌咸蛋 _怎么_「广东龙网」

1、怎么腌咸蛋1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了。
2、鸡蛋可以做腌咸蛋吗材料：新鲜鸡蛋，保鲜膜，精盐，高度白酒
腌制步骤：
1、将鸡蛋表面清洗干净，并将鸡蛋表面的水渍擦干；
2、将鸡蛋在阳光下暴晒两个小时；
3、将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡两三分钟；
4、将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸡蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐；
5、将裹上盐的鸡蛋用保鲜膜包裹好；
6、将包好的鸡蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可。
3、为什么不用鸡蛋腌咸蛋第一，鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，鸡蛋没有鸭蛋的油份大，不容易腌制。
第二，鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备，生活比较艰辛，腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用。
【怎么腌咸蛋】鸡蛋可以腌制，但是鸡蛋壳表面貌似没有鸭蛋表面光滑，蛋壳也没有鸭蛋的厚。腌制过程一般都为酸性，鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏，碳酸盐容易与算反应，生成二氧化碳，另外可能表面粗糙，更容易形成酸聚集点，应力集中腐蚀。

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