羊蝎子的做法大全 _蝎子

1、羊蝎子的做法大全1、做法一：首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
2、做法二：取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水；锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片；水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开；撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤；洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要；放入羊脊骨，翻炒煎出油脂；把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙小茴香1茶匙肉蔻1个香叶2片丁香2个），放入调料袋中投到锅内；放入小辣椒和姜片葱段；烹入料酒去腥；加入生抽、老抽翻炒上色；添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
3、做法三：羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子；捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分；锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶；出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水；将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可，然后调到炖骨头那档，压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。
2、羊蝎子的制作方法1、先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟，泡出血水，期间换几次水。
2、浸泡后，凉水下锅大火，给羊蝎子焯水，水中加入葱、姜、料酒，焯水过程中撇沫，大火开锅后5分钟左右。
3、基本没沫了关火，逐块捞出羊蝎子。
4、炒锅倒入油，热锅倒入油，放入葱姜蒜炝锅后，放入豆瓣酱、麻辣香锅料一起炒，切记要小火，不然酱容易糊。
5、酱炒出香味后，将焯水后的羊蝎子块倒入，翻炒至每块肉都沾了酱。
【羊蝎子的做法大全】6、肉块炒上色后，倒入一碗料酒烹炒，加入适量酱油，炒片刻后再锅中加入水，漫过肉。
7、汤锅中加入糖、一点点醋、白胡椒、孜然、小茴香、香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒等各种作料一起放入。
8、调料放齐后，中火开始炖，炒锅炖大约1小时，羊蝎子7成熟时，加入盐，根据口味放入盐量，可以尝尝咸淡。
9、收汤后即可出锅。
3、正宗炖羊蝎子的做法1、原料：羊蝎子一截、葱几段、姜适量、白芷2片、八角适量、黄豆酱1大勺、料酒适量、盐适量。
2、新鲜的羊蝎子，冷水下锅，放葱姜，焯一下去浮末，这样喝汤的时候干净。
3、水开后，捞出来凉水清洗一下。
4、准备材料，葱，姜，白芷，八角，也可以再加一个红辣椒。
5、起锅烧油放一个八角，炒菜的勺子，大概半勺黄豆酱下锅，放羊蝎子，再放准备好的材料，炒一下。

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