开口度：开口度其实就是果实的饱满度，我们常陷入一个误区，就是越大的开心果越好，实则不然，因为开心果长到成熟时会自动裂开 ， 所以开心果分为自然开口和机器开口，自然生长或者炒制中裂开的开心果果皮边缘是不规则的，开口整齐的一般是机器开口，成熟度或者饱满度不好，没有浓厚的香味 。
【开心果的作用】果实的色泽：内衣颜色淡褐色，果肉颜色应绿中带白 。一般陈的开心果外壳色泽要比新货略显暗沉，没有新货那么鲜亮 。

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