现杀的牛肉怎么排酸 _牛肉

1、现杀的牛肉怎么排酸现杀的牛肉，人工排酸的具体操作方法：
1、取新鲜的牛肉切成2500克的大块。
2、用可以透气的纸（比如宣纸）包好，放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。
3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
4、排酸结束后，取出牛肉会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可。
2、现杀的鱼和死鱼的区别1、现杀的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
2、死鱼眼珠子浑浊，鱼身僵硬没弹性，且表面粘液缺失，摸起来发涩鱼鳃暗红色。
鱼鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。鱼主要分为：热带鱼、温带鱼和冷带鱼等。
3、现杀的鸡要焯水吗现杀的鸡需要焯水，将现杀的鸡在开水里面煮一下，这样可以有效的去除腥味，也是对鸡肉做一次彻底的清洁，彻底清洁之后，炖出来的汤清凉而不浑浊，不但鲜香还没有异味。
焯水时可以选择温水下锅，煮个7到8分钟的样子，这时肉在锅内翻动，有效去除血沫等杂质，当然也可以选择开水下锅，煮3到5分钟就可以。
4、现杀的羊羊鞭泡酒做法生羊鞭可直接泡酒，只是泡酒前需清洗干净，稍微风干。羊鞭泡酒做法如下：
1、羊鞭酒：羊鞭4条，白酒500毫升，浸泡；
2、羊鞭苁蓉酒：羊鞭50克，肉苁蓉30克，白酒500毫升，浸泡；
3、羊鞭锁阳酒：羊鞭50克，锁阳30克，白酒500毫升，浸泡。
5、现杀的唧鱼怎么保存第二天现杀唧鱼保存方法：
【现杀的牛肉怎么排酸】将唧鱼洗净切块，放进具有透湿性的尼龙树脂袋中，在热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏即可保存2天。唧鱼去除内脏后，放入80至90摄氏度的热水中烫两秒钟，杀菌去毒，待鲜鱼的外表已经变白，捞起并放入冰箱冷藏。唧鲜鱼洗净切块后晾干，将鱼块掺盐洒酒，放入一个盛器，再倒入芝麻油或菜油，密封，存于阴凉干燥处。将带根白菜菜心挖出，将鱼肉放入，并用菜叶和菜帮裹严，外用绳捆，吊挂或放置在房后阴凉处。唧鱼不水洗，不刮鳞但要去除内脏，放入百分之10的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

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