1、糖醋松鼠鱼1、去头鱼一条，洗净 。
2、片开，去鱼骨 。
3、打十字花刀 。
4、料酒、生抽、腌制十分钟 。
5、均匀裹上面粉 。
6、入油锅炸至金黄色 。
7、准备豌豆、葱姜蒜、香菇?。呀础⑻鹄苯础⑻恰状住⒌矸奂铀髦赣?。
8、留底油 ， 葱姜蒜爆香，倒入香菇丁、豌豆炒一下 。
9、倒入调好的汁，熬成适合的稠度 。
10、均匀的浇在炸好的鱼身上 。
11、酸甜可口的糖醋松鼠鱼做好啦 。
2、松鼠鱼用什么鱼做怎么做呢主料：鳜鱼（草鱼）、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克 。
辅料：精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克 。
步骤：
1、在鱼肉上先直刻、后斜剖，深至鱼皮，成菱形刀纹 。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉 ， 用手拎起鱼尾抖去余粉；
2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁；
3、炒锅上旺火，将两片鱼肉翻卷 ， 翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部 ， 一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，捞出放在盘中 ， 装上鱼头拼成松鼠形 。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后 ， 加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，起锅浇在鱼身上即成 。
3、松鼠鱼用什么鱼做1、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系 ， 该菜品通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，松鼠鱼因形似松鼠而得名 。
2、食材主料：黄鱼1尾（重约700克 。草鱼、鲤鱼均可）；冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克；清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克；
3、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺 ， 麦穗花刀 ， 洗净 。
4、将冬笋切成小方丁 ， 同豌豆一起用开水稍烫晾凉 。
5、炒勺上火，放油烧热 ， 将鱼在玉米粉中滚匀 ， 使麦穗刀口张开 ， 提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内 。
【糖醋松鼠鱼】6、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 。

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