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豆瓣菜主要以膨大的子叶和胚轴供食，营养十分丰富 。种植大棚豆瓣菜一般20m长的棚年收入可达万元以上，有很好的经济效益 。其栽培技术如下 。
1. 大棚建造
大棚宜建有光照充足、地势平坦、避风向阳、水源条件好的地方 。一般采用琴弦式或单斜面塑料大棚 。棚高2.0～2.5米，宽7米左右，以面积300平方米左右为宜 。
2. 栽培畦整理
栽培畦做成宽1.2米左右，长6.0米左右的南北向小畦，畦埂宽20.0厘米，尽量压实，畦面下挖4.0～6.0厘米，铲平踏实，条件具备可作硬化处理 。靠后墙留一条40～60厘米宽的走道，以供生产期间运料通行 。
3. 品质选择
大棚豆瓣菜生产，以小粒型夏播豆最佳，该品种芽快、病害少、品质好，适应性较强，产量高，投入产出比例在1∶10～12左右 。其次是小粒型夏播黄豆，该品种生长较快，销路也较好，但投入产出比在1∶6～8左右，易老化，纤维比红豆多，口味一般 。
4. 种子处理
品种选定后，要剔除破粒及杂质，根据畦面的实用面积按2公斤/平方米准备种子 。然后用40℃的温水浸泡1.2～2.0倍，同时按10公斤豆种加入2毫升无根芽激素，豆种吸足水后即可播种 。
5. 播种
播种前先在整理好的畦面上铺一层3厘米厚的营养土，整平、耧细，切勿踏实，保持土壤的通透性和含氮量，土壤温度保持在50%左右 。把处理好的种子均匀撒在畦面上，然后在种子上面盖一层2厘米厚的细沙，沙的温度与营养土温度相同，轻轻耧平后，再盖上塑料薄膜或编织袋即可 。
6. 科学管理
待种子70%左右露白时，进行一次大剂量的洒水，每畦大约5～6桶，以后每天洒水一次，据天气情况使棚内温度保持在25～30℃ 。当种子胚轴伸长至1.5～2.0厘米，要及时去掉上面的沙，如果沙太散可轻微洒一点水，取沙工作完毕以后，再大剂量洒水一次，把余下的覆沙冲到畦里，使豆芽全部裸露出来，但不能使阳光照射豆瓣，必要时在棚内小畦上盖上有色膜或其他覆盖物 。洒水30分钟后喷施无根豆芽激素和豆芽增粗剂，以后每天按时洒水，随时观察长势，据情况适当喷施无根豆芽激素或芽增粗剂，每畦次一支，可同时配合施用抗逆增产剂 。
7.　采收及注意事项
当株高10～12厘米，两片子叶似开似不开，芽瓣匀称，芽梗适中，色泽鲜亮时即可采收 。采收时要小心拔出，捆成0.5公斤的小把，尽量除掉种皮和杂质，保持良好外观 。
需要注意的是：
①每生产一茬都要将前一茬用过的土和沙取出，换上新土新沙，必要时用石灰水或新洁尔灭进行畦面消毒 。
②要合理应用药剂，一般气温高，豆瓣发育快，要多施无根豆芽激素，少施豆芽增粗剂，施药浓并控制在800～1000倍；反之，要少施无根芽激素，多施豆芽增粗剂，施药浓度控制在500～800倍 。
③每次用水要清洁、卫生，严禁用有油渍和污染的水 。
④生长期间不需采光，以免影响品质，如果要生产绿色豆芽菜，可于采收前使其短时间采光增色增绿，保持脆嫩的品质 。

文章插图

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【大棚如何栽培豆瓣菜比较好？有什么需要注意的吗？】大棚里面豆瓣菜的种植，最重要的还是对于温度的把握 。在我国主要集中在东北、东部地区和西南南方地区，在西北地区还是比较少种植甚至是没有过种植的 。豆瓣菜对于低温的霜冻忍受能力还是可以的，那么题目当中所说的是在蔬菜大棚里面种植，因此对于这点的考虑就比较少，甚至是没有必要了 。

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