c.这个解释也适用于蒸蛋羹 。
3. 关于鸡蛋和豆浆不能同时吃的说法 ， 实际上没有任何根据 。我分析这说法可能源于玩笑、恶搞 ， 但传来传去 ， 被一些朋友当真了 。
4. 关于韭菜花 ， 腌渍的韭菜花属咸菜级别 ， 常吃的话不太健康 。厨师来了建议尝鲜的吃法：一把韭菜花+盐 ， 用蒜臼捣碎 ， 半天后使用 。没有韭菜花 ， 韭菜也一样 。味道跟腌渍几个月的韭菜花或许不一样 ， 但放在豆腐脑里 ， 几乎吃不出区别 。
5. 关于盐卤和氯化镁 ， 盐卤经过提纯就是氯化镁 ， 氯化镁和白醋差不多 ， 做豆腐没问题 ， 做豆腐脑口感就会比较粗糙 ， 原因就是反应速度太快 。盐卤因为含有各种杂质 ， 反应没那么快 ， 用来做豆腐脑还可以 ， 并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道 ， 这个味道两极分化 ， 有人觉得这才是豆腐的真正味道 ， 爱之如命 ， 也有人不喜欢那味道 。
6.最后再重申一次豆浆和鸡蛋比例 ， 最高5倍 ， 前提是豆浆榨出比较完全 ， 如果用普通粉碎机 ， 建议减少豆浆用量到4.5倍 ， 可以确保万无一失 。
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