如何挑选陈醋？ _经验常识

最近一则关于“陈醋也有保质期，超市陈醋存在过期问题”的新闻被曝光。这让很多以为“陈醋越老越好”的人感到十分错愕，难道越陈越香的陈醋也有保质期吗？
陈醋并非“越久越好”
在《食品标识管理规定》当中有四类食物不用标保质期的，它们分别就是乙醇含量在百分之十以上的食醋和食用盐以及饮料酒和固态食糖类。由此可知，陈醋确实没有保质期，但广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，如果是浓度较高的陈醋就不容易发生变质，但如果是浓度较低的陈醋，则会添加防腐剂，待防腐剂到期之后，将起不到防腐的作用了，陈醋则会发生变质。
【如何挑选陈醋？】那么，究竟该如何判断陈醋是否过期呢？赵泳谊表示，看陈醋是否过期并不仅仅是看保质期，还要看陈醋的醋酸浓度，一般在6度以上是不太容易变质的。但如果陈醋出现了起泡、变味、变色的情况，说明其发生了变质，不建议继续食用。如果陈醋过了保质期之后没有出现以上变质情况，则还是可以继续食用的。
选购优质陈醋有四招
在选购上，赵泳谊表示，一般好的陈醋，其色泽是有红棕的颜色或者是琥珀的颜色，有光泽者为佳品。如果醋的颜色浓厚，则为不好的醋。其次，好的陈醋体态澄清、浓度适当，无悬浮物，有沉淀。因此选择的时候，可以看一下，是不是澄清，底部有无沉淀物等，有沉淀物的反而是好醋，当然也不能有浮悬物。另外，陈醋的味道是清香的，有一种特殊的酸味儿。如果醋有过重的化学气味的话，则不建议购买。最后，把要购买的陈醋摇一摇。真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失，假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。
广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊
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陈醋分为酿造和配制两种，酿造陈醋是用高粱，麦麸等通过曲酒发酵出来的，香气浓郁，色泽棕褐色，体态清亮会有沉淀，配制陈醋是用醋酸，水解蛋白，和部分酿造陈醋配制而成，也可以食用，但是品质，营养和健康都和酿造陈醋差远了。
那么如何选购好陈醋呢？一要认准品牌，目前国内知名的企业一般都在山西，例如水塔，紫林，南方的如保宁，东古，恒顺等，品牌的就是质量保证。
二要看年份，酿造陈醋年份越高质量越好，例如有2年，3年，5年，8年和10年陈酿，肯定是10年的最好。三要看醋酸度，一般是3.5-6度之间，6℃的比较好。四可以摇瓶子，看泡沫丰富不散的就是酿造的好陈醋，没有泡沫就不好。五要闻气味，香气浓郁自然不刺鼻，劣质陈醋有一种刺鼻的酸味。
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