咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素 ， 并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色 。 咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志 ， 可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高 ， 与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别 。
2、丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后 ， 其中所含有的蛋白质含量会明显的减少 ， 由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克 。 而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多 。
从鲜蛋每百克含11.6克 ， 上升为13.1克 。 不仅如此 ， 咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加 ， 由鲜蛋每百克含1.6克 ， 上升为10.7克 。
其中最值得一提的便是矿物质的保存 ， 鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害 ， 同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高 ， 由鲜蛋每百克含55毫克 ， 上升为512毫克 。
3、无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外 ， 同时还含有铁、磷等无机盐 ， 并且专家经过研究发现 ， 咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。
所以它们的营养价值是基本相同的各有好处 ， 适当的食用对身体没有危害 ， 因此在日常生活中可以放心的食用 。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高 ， 并且适量食用没有什么危害 ， 但任何食物都不能吃多 ， 比如咸蛋用盐量一般在10%左右 ， 如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压 ， 从而严重的危害到人体的健康 。
咸鸭蛋营养丰富 ， 咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效 ， 因此非常适合在夏季食用 。
除此之外 ， 我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食 ， 外敷可治烫伤、湿疹 。
但孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用 ， 高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食 。 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用 。
食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量 ， 导致孕妇高度水肿 ， 会使体内有效血液循环量剧减 ， 供给胎儿的血液减少 ， 会造成胎儿在子宫内缺氧 ， 影响生长发育 。
又由于胎盘缺血 ， 也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食 ， 食用后应多喝水 。 鸭蛋的胆固醇含量也较高 ， 有心血管病、肝肾疾病的人应少食 。 咸鸭蛋含盐量高 ， 高血压、糖尿病患者不宜多食 。
参考资料来源：
百度百科-腌制咸蛋人民网-咸鸭蛋有八大营养价值 但7类人不宜吃
咸鸭蛋腌几天才可吃用白酒泡过并且太阳晒的 ， 因为如光照度的区别 ， 时间有浮动 ， 大约5--7天 。
盐水罐装腌的15天 。
沾湿滚上盐粒用粘土包裹的 ， 20天左右 。
传统埋在盐粒里面的要2个月 。
咸鸭蛋几天可以吃可以吃 ， 腌上就可以吃 ， 关键是你需要什么样的口味 ， 直接腌上就拿出来的 ， 皮是咸的 ， 过两到三天 ， 蛋清有咸味 ， 但是不重 ， 一个星期到两个星期蛋清咸味明显 ， 蛋黄没有感觉 ， 两个星期以上3个星期以下 ， 蛋黄有咸味 ， 4个星期往后 ， 6个星期之间 ， 口感最好 ， （再往后越来越咸 ， 过了4个月就变成臭鸭蛋了~~）

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