3、牛肉卤好后不要直接吃，再用酱汁浸泡一次，更香更入味。

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除了3个关键步骤，酱牛肉还有3个关键调料，就是酱油、干黄酱、甜面酱，这才是酱牛肉的“灵魂”。
煮的时候要注意，大火虽然煮得快，但牛肉容易散，不能充分入味。应该用小火长时间炖煮，牛肉的口感酥烂，还非常入味。一般炖2个小时，牛肉就软烂了，如果不放心，就用筷子扎一扎，能一下扎进去，肯定是烂了。
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