做酱牛肉时，多加“3酱”，牢记3个步骤，保证酥烂入味，酱香十足
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做酱牛肉时，多加“3酱”，牢记3个步骤，保证酥烂入味，酱香十足！』

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快年底了，准备年货时，卤肉也是必不可少的，尤其是酱牛肉，是年夜饭最受欢迎的下酒菜，就算不喝酒，也忍不住要吃两口。
酱牛肉颜色红亮，口感酥烂，酱香入味，营养也十分丰富。大多数人平时都是从熟食店里买的，认为酱牛肉太难了，自己不会做，就只能花钱买。如今1斤酱牛肉要90元左右，太贵了，偶尔吃一次还行，经常吃可吃不起。




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做酱牛肉也没有那么难，下面我就和大家分享一个家常做法，简单几步就能吃，不比买的差。
新鲜牛肉只要40多元1斤，买上5斤差不多200块钱，自己做既好吃又划算，记住3个关键步骤，保证颜色好、口感好、味道好。
【酱牛肉】
准备5斤新鲜牛腱子肉、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、大葱、姜片、食盐、生抽、老抽、甜面酱、干黄酱。




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【做法】
1、5斤牛腱子肉用水洗干净，切成大块，放进清水里浸泡12个小时，2小时换一次水，一般晚上泡，第二天就能做了。用水浸泡，可以泡出牛肉里的血水，去除酱牛肉的腥味。




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2、牛肉泡好后捞出冲洗干净，沥干水分。把牛肉放进一个大盆，加入适量生抽、老抽、没过牛肉即可，再浸泡6个小时。用酱油浸泡，可以提前入味并上色，酱香味也更浓。




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3、把泡好的牛肉和料汁一起倒进煮锅里，加入适量清水，让汤汁没过牛肉。开大火煮，煮出浮沫后用勺子撇掉，没有浮沫后说明血水都去除干净了。
4、所有香料用纱布包起来，丢进煮锅里，再加入一些葱段、姜片，加入2种酱，就是干黄酱、甜面酱，酱牛肉就能酱香十足。




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5、加入适量盐，盖上盖子后大火煮沸，再小火煮2~3小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去，说明牛肉就已经软烂了。




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6、煮好后关火，不要马上捞出来，让牛肉在酱汁里浸泡一晚上，吸收酱汁的味道，才更香更入味。




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7、第二天就可以捞出来了，切成薄片摆入盘中，调一碗麻辣汁，蘸着吃，非常好吃。




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【自制酱牛肉的技巧】
酱牛肉的做法简单，和炖肉是差不多的，想要口感好、味道好，有3个关键步骤。
1、牛肉不能直接卤，要先用清水浸泡出血水，去除血腥味。
2、用酱油提前浸泡，入味并上色。夏天要放进冰箱里，不然容易坏掉。