藕烧野鸭

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原料：野鸭肉500克，莲藕400克，青红美人椒节10克，姜片、葱段、蒜片各5克。调料：盐、鸡粉、花椒面、孜然粉、鲜汤、香油、香辣油、化猪油、色拉油各适量。制作：1、将野鸭肉剁成1.5厘米见方的块，冲净血水后，投入沸水锅汆一水待用。2、把莲藕切成块，投入沸水锅煮3分钟，待捞出来沥水后，再放入六成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来沥油后，加盐、鸡粉和孜然粉拌匀，放盘里垫底备用。3、净锅里放香辣油和化猪油烧热，投入姜片、葱段、蒜片和鸭块先一起炒香，掺鲜汤烧开并转小火煨18分钟后，拣出鸭块放入六成热的油锅，炸至外表色金黄便捞出。4、锅留底油，投入青红美人椒节和炸好的鸭块一起翻炒，其间加鸡粉、花椒面和少许的孜然粉，炒匀便出锅装盘。金针菇青椒肉丝

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用料金针菇一小把；青椒中等大小2个；猪肉一小块；姜；蒜；生抽；淀粉；料酒做法>猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉，拌匀备用。>青椒切丝，姜切丝，蒜切末，金针菇撕开，拦腰斩断在中间位置切一刀。>锅中油热之后倒入肉丝，迅速划开，待肉丝变色之后出锅备用。>锅再次烧热加入少量食用油，倒入金针菇翻炒半分钟左右，加入青椒丝、姜和蒜，加入适量盐，继续翻炒半分钟左右。>最后倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。>韭黄炒牛肉丝

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>食材>200克牛肉，切丝>1茶匙米酒>1/2汤匙油>1/2茶匙酱油>1/2茶匙淀粉>10克蒜头>10克新鲜辣椒，切片>250克韭黄，切段>1/4茶匙盐>做法：>1．将牛肉、米酒、1/2汤匙油、酱油和淀粉放入大碗内，腌10分钟。>2．将蒜头放入煮锅，以3秒／速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。>3．加入1汤匙油和新鲜辣椒，以3分／120℃／速度小勺爆香。>4．加入腌好的牛肉，以3分／120℃／逆转/速度小勺拌炒，放入碗内备用。>5．将韭黄放入主锅，以2分／120℃／逆转/速度小勺拌炒。>6．加入炒过的牛肉和盐，以2分／120℃／逆转/速度小勺拌炒，立即享用。>酱肉皮炒黄豆

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猪肉皮250克；黄豆400克，泡发好的；红尖椒一个；葱姜蒜末适量；香菜适量；香葱结2个；干红辣椒4个；生姜4片；香叶2片；八角2个；花椒少许；盐；料酒；老抽>肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开>锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出>将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉）>处理好的猪皮，切成条状>黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结1个，2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了>黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味>肉皮呈酱红色就可以捞出来了>锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅>倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅>肉皮倒进去，翻炒>炒香后，黄豆倒进去>加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁>放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定>红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去>撒入少许香菜末，即可装盘上桌>土豆干锅