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饼干种类分为苏打饼干、全麦饼干、消化饼干、夹心饼干、营养强化饼干等 。
1、苏打饼干：苏打饼干含糖、含油较少 。苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母 ， 然后调成面团 ， 经较长时间发酵后加入其余小麦粉 ， 再经短时间发酵后整型制作而成 。
2、全麦饼干：全麦饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干 ， 比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些 ， 口感也较粗糙 ， 但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素 ， 因此营养价值更高一些 。
3、夹心饼干：夹心饼干是一种高热量型食物 ， 脂肪和糖的含量明显增加 。要制作风味各异的夹心饼干 ， 关键在于添加不同的辅料 ， 如油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等其他口味的调料 。
4、营养强化饼干：市场上还有一些强化了营养素的饼干 。最常见的品种是强化了矿物质和维生素 ， 如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等 ， 还有的加入麦麸 ， 属于增加膳食纤维 。
【饼干都有哪些 饼干都有哪些口味】5、消化饼干：消化饼干是一种起源自英国的微甜饼干 。主要由糙棕色小麦面粉 ， 糖 ， 植物油 ， 全麦谷物 ， 膨胀剂和盐制成 ， 不含任何可以帮助消化的成分 。消化饼干通常都和咖啡或茶一起食用 。

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