食材简介
鲶鱼 ， 又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼 ， 生仔鱼 。此鱼的显著特征是周身无鳞 ， 身体表面多黏液 ， 头扁口阔 ， 上下颌有四根胡须 。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间 。
营养价值
鲶鱼 ， 是一种营养丰富、味道鲜美的水产品 ， 价格相对便宜 ， 而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分 。由于鲶鱼所含的蛋白质易被人体吸引、利用 ， 其丰富的磷脂能充养大脑而益智 ， 钙、磷、锌等微量元素 ， 又是人体骨细胞代谢的主要成分 ， 所以适当吃鲶鱼 ， 既能解除人体疲乏而增添活力 ， 而且价廉味美 。

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食用功效
1、催乳：鲇鱼是催乳的佳品 ， 并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用 ， 是妇女产后食疗滋补的必选食物 。
2、去水肿：中医认为 ， 鲶鱼味甘性温 ， 有补中益阳 ， 利小便 ， 疗水肿等功效 。
3、滋补佳品：鲶鱼是名贵的营养佳品 ， 早在史书中就有记载 ， 可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美 ， 它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的 ， 独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点 。

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鲶鱼因种类不同 ， 外形上有比较大的差异 。一种是青灰色 ， 一种是牙黄色 ， 牙黄色的鲶鱼身上有花斑 。尽量不要选黑色的鲶鱼 ， 黑色的鲶鱼土腥味最重 。鲶鱼的卵有毒 ， 误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难 ， 情况严重的会造成瘫痪 。
鲶鱼的储存方法：活鲶鱼直接放在水盆里即可 ， 在水里滴上几滴油更好 。如果是已死的 ， 可以切段 ， 用热水焯一下 ， 再擦干表面水分 ， 冷藏可保存数日 ， 冷冻可保持更长时间 。
【土鲶鱼的营养价值及功效 鲶鱼的营养价值及功效】此外 ， 有的鲶鱼养在污水塘里 ， 喂的是以动物性食物为主的饲料 ， 这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味 ， 还夹杂着腐腥味 ， 光是近距离闻着都能感觉到浓腥味 ， 只靠表面清 洗是无法彻底洗去的 。因此 ， 如果不急着食用的话 ， 买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天 ， 不要喂食 ， 每天换水两三次 ， 这样一来可以大大减轻腥臭味 ， 二来可以 让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪（这一类鲶鱼往往满肚肥油 ， 连皮下都是一层脂肪） ， 食用时不会那么油腻 。

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