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可能一提到鱼 ， 大家首先想到的就是摇着尾巴游来游去的各种鱼类 ， 其实除此之外还有一种鱼、属于水陆两栖型动物 ， 它就是我们今天要说的甲鱼 ， 而用甲鱼烹饪出的最有名的一道菜莫过于“霸王别姬” 。
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别看名字洋气 ， 其实就是一道非常简单的佳肴 ， 甲鱼里加点鸡肉一起炖 ， 成菜汤鲜肉嫩 ， 还有很强的滋补效果 ， 非常适合秋季“贴秋膘”的时候食用 ， 价格不贵、十几块钱一斤 ， 比牛羊肉还滋补 ， 越吃越香 。
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1.首先 ， 我们把鸡肉先剁成均匀小块 ， 放入清水中洗干净 。
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2.甲鱼已经让卖家宰杀过了 ， 现在我们来清洗一下：烧一锅开水 ， 冷却降温至80度以后倒在甲鱼身上 ， 让甲鱼洗个热水澡 。然后把甲鱼捞出来撕掉背上的那层黑膜 ， 这层膜比较腥一定要去掉 ， 怕热可以用凉水泡一下再撕 。
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3.把甲鱼清洗干净 ， 用刀沿着龟壳划开 ， 一定要耐心、不要把裙边剪掉了 ， 这个裙边也叫飞边 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分 。把盖掀开 ， 除去内脏和黄油 ， 然后清洗一下剁成小块 ， 甲鱼盖不用剁了 ， 做好了可以直接拿着啃 。
【甲鱼汤怎么炖最营养 甲鱼怎么做汤好吃又营养】
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4.下面 ， 我们要把甲鱼和鸡肉焯一下水：锅内烧水 ， 冷水放入鸡块和甲鱼 ， 加入葱片、姜片、倒入料酒 ， 焯水2分钟左右 ， 去一下血水和腥味 。
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然后打入锅中的浮沫 ， 把甲鱼和鸡块捞出来 ， 用清水冲洗干净 。
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5.接着 ， 我们开始炖汤：热锅凉油倒入鸡肉和甲鱼 ， 开中火慢慢的炒出水分 ， 炒出水分的鸡肉口感会更香 ， 而且炒出油脂以后炖出来的汤水会更浓白鲜香 。
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6.然后把鸡肉和甲鱼倒入砂锅中 ， 加入开水、一定要加开水 ， 放大葱段、党参、白芷 ， 开大火把水烧开以后撇去锅中的浮沫 ， 然后转小火炖30分钟 。
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7.在等待的时间 ， 准备1根山药 ， 处理一下切成小段 。
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8.30分钟时间到 ， 我们掀开锅盖看一下 ， 汤已经非常浓郁了 ， 我们把山药倒进去 ， 加入红枣、食盐、白糖、胡椒粉再炖10分钟 。
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