谢谢邀请 。您好，我是馋食记 。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚 。

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您好，很高兴能回答您的问题 。我从事餐饮工作，所以每年的年夜饭都是我来全面负责，保证能让大家吃的舒心，高兴 。所以今年也是早早的就开始张罗准备，在过年前半个月基本把菜谱给大家看过，也做过一些小调整 。


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现在需要预处理的材料基本都准备完了，只需要到腊月二十八，二十九买点蔬菜和鲜用的材料就行了 。

今年的菜谱如下，我们这边不信八而推崇六，所以一般菜的数量都和六有关 。

凉菜：六荤六素 。

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荤：羊糕蘸鲜酱油汁，咸腊拼盘（咸鸡，咸肉，酱油，酱蹄髈，酱猪杂，咸猪杂），糖醋汁爆鱼（炸青鱼），虾籽白切肉（虾子酱油蘸白片肉），爊鸭（当地一种卤鸭），陈皮牛肉 。


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素：鲜汁嫩茭白（小蛤蜊腌渍出来的汁水来拌茭白），荠菜拌香干（今年没有好的马兰头，只要用荠菜），八宝辣丁（各种蔬菜丁，蘑菇丁用辣油拌），茄子鲞（用荤酱汤来用笃茄子的方法做），XO酱葱油萝卜丝（葱油现呛萝卜丝再拌XO酱） 。

汤：一荤一素一甜 。
素（素菜上完）：罗汉五羹汤（黄豆芽，口蘑，苹果，莼菜，黑木耳） 。

荤（荤菜上完）：七件子（老鸡，老鹅，蹄髈，鸽子，宣威火腿，甲鱼，牛尾） 。

甜（最后上）：酒酿烧鸡头米小圆子（酒酿，鸡头米，小汤圆） 。

热菜：六素六荤 。
素：秃黄油蒸豆腐（秃黄油 ，门豆腐）、大煮干丝（鸡汤，白豆腐干丝），水乡四宝（白果，藕片，菱角，莲子），宁波?菜（红烧青菜），金银双丝（绿豆芽炒鸭蛋丝），油焖冬笋 。

荤：白什盘（猪肚，蹄筋，贝肉，鸡片，鱼片，荸荠），清炒虾仁（手剥鲜虾仁），红烧羊肉（塔里木小山羊），三油蒸河鳗（咸肉，火腿肉，酱肉蒸河鳗），茨菇炖老鹅，干烧年糕鳜鱼 。

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年夜饭四凉六热凑一起十全十美
东北大拌菜
团生60克，西红柿30克，青椒15克，洋葱30克，紫甘蓝8克，炸花生米少许，用大拌菜汁拌匀即可（味达美50克，恒顺香醋50克，耗油30克，白糖50克，美极5克，蜂蜜5克，水50克，味精8克，香油少许）可以搭配苦菊，豆皮，尖椒，木耳等其他食材 。
酸辣蕨根粉
蕨根粉150克，黄瓜丝80克，老干妈10克，味达美6克，味精5克，白糖3克，醋10克，红油少许 。
酱牛肉

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材料：牛腱，八角，桂皮，香叶，山楂，陈皮，姜片，大葱 。
3.牛腱切成几小块，入冷水锅煮开后，再煮几分钟
4.焯过水的牛腱用温水冲洗干净，放入深一些的锅内，加料酒，生抽，老 抽，以及八角等所有辅料，加水没过牛肉 。大火煮开后，转小火炖1个小 时，关火前调入盐和少许糖，冷却后牛肉连汤带汁一起冷藏过夜 。

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