红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。大家都知道茄子吸油，往往做红烧茄子都要用很多的油才能使红烧茄子红亮不干。油食用多了对人的身体有害。要想吃到省油健康，色泽红亮，口感鲜香的红烧茄子，就是在煸炒茄子的时候加上盐，盐可以把茄子的水分腌制出来，这能使煸炒过就不会因为少油而粘锅和干涩了材料：紫茄子，葱，姜，蒜，自制豆瓣酱，生抽，白糖，料酒，植物调料，红薯淀粉

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红烧肉末茄子的做法1.茄子洗净，猪肉切末。2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

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3.葱、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽、植物调料粉抓拌均匀。

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5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒加少许盐。炒到茄子变软盛出。6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

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7.加入肉末翻炒。再加入葱、姜、蒜末炒香。8.加入料酒炒香。

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9.再把茄子倒入继续翻炒,加入生抽、白砂糖。10.淋入少许红薯淀粉液勾芡

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11.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

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七把叉小贴士盐一定要在煸炒茄子的时候添加，这样就不会粘锅了直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。七把叉科普味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。茄子营养成分茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素P能改善微细血管脆性和通透性，使毛细血管能保持弹性和正常的生理功能。常食茄子对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血等患者有良好的保健作用。◆茄子中含有的植化物可以消除类固醇激素的作用，避免它促进癌细胞的生长，阻止癌细胞的形成。

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◆茄子中含有较大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。