炒莲藕下锅就变黑，老厨师教你1招，加点它，莲藕白净还入味每年的这个时候，新鲜的莲藕正是大量上市的季节，然后也成了人们餐桌上不可缺少的一道美味佳肴，对于北方人来说，你要乘坐韭菜或者莲菜，但是南方人一般称作藕，是果蔬兼用的，莲藕为什么这么受大家欢迎呢？这与它自身的营养价值是密不可分的。

文章插图
莲藕是被公认的健康食材，它含有非常丰富的维生素，淀粉，钙，磷铁以及膳食纤维，经常食用莲藕能够促进肠胃的蠕动，帮助消化，还能增强人体的免疫能力，正值莲藕上市的季节，价格也不贵，是一种不够多得的健康食材。

文章插图
莲藕的吃法是非常多的，最为大家熟知的就是桂花蜜藕还有炸藕盒，平时也可以清炒莲藕，天气炎热，我家最常做的就是凉拌了，凉拌面后清脆爽口，但是这道菜看似简单，其实想要做好吃也是需要技巧的，就比如说很多人做莲藕的时候下锅就变黑，今天教大家一个小技巧，这也是一个老厨师教给我的小技巧。

文章插图
平时我们在做莲藕的时候都会将切好的莲藕放入清水中浸泡或者也会将莲藕焯水，但这些做法是不够的，要想莲藕下锅不变黑，要在水中加点它，它就是白醋，加点白醋能够使莲藕又白净，而且不管是炒还是凉拌，都是凉拌都非常的入味。【菜品】：清炒莲藕【烹饪食材】：莲藕一斤，胡萝卜小半根，葱一根，生姜一小块，白醋少许，盐一勺，白糖适量。【烹饪步骤】：1、首先准备好这道菜需要用到的食材，将莲藕削皮之后清洗干净，胡萝卜清洗干净备用。

文章插图
2、将莲藕切成薄片，然后放入清水中清洗几遍之后继续放在清水中浸泡，水中加入一勺白醋，白醋是关键，要想料下锅炒的时候不变黑，就一定要加入白醋浸泡莲藕，这样能够使莲藕的口感脆爽，而且炒制的时候也不会颜色发黑。

文章插图
3、将胡萝卜切成薄片，葱花切好，姜切成丝备用。

文章插图
4、锅中加入适量的食用油，烧热之后放入葱花和姜丝，煸炒出香味，再放入切好的胡萝卜片。

文章插图


文章插图
5、然后将浸泡好的藕片捞出来，沥干水分，倒入锅中加入白糖，白醋翻炒均匀，炒制的过程中添加白醋不仅能够使莲藕脆爽，而且还能使菜品的味道更加的好吃。

文章插图
6、然后沿着锅边加入少许的水，这样做也能够防止藕片发黑。

文章插图
7、最后加入盐调味，翻炒均匀之后就可以关火出锅了。

文章插图
【烹饪小贴士】：1、怎样才能使藕片不发黑的小技巧大家学会了吗？主要就是在浸泡藕片的时候在水中加入适量的白醋，然后在翻炒的时候也要沿着锅边添加水。2、这道菜本身就是比较清淡的一道家常菜，菜品中的调味调饮料，大家可以根据自己的口味来适当添加。【文案编辑】目海食王小厨