文章插图

川式灌汤烤鸭（成都瑞香金阁酒楼招牌菜品）


卖点：
此菜用烤鸭下脚料熬汤 ， 浇灌入鸭肉中 ， 使鸭肉更入味 ， 吃起来不油腻 ， 更能突出原汁原味 。
刘成福点评：
我是成都聚福楼酒店厨师长 ， 这道菜在成都很流行 ， 口味以咸鲜味、家常味为主 。如耗子洞张鸭子酒楼的做法是将烤鸭与豆芽一同煮制 ， 调以咸鲜味成菜 。我店的做法则是将烤鸭与鸭血同烧 ， 调以咸鲜微辣的口味 ， 成品口感软嫩 ， 卖相更好 。


文章插图



原料：
北京填鸭1只（约2千克） 。
调料：
A料（豆豉20克 ， 宜宾芽菜50克 ， 鹃城牌郫县豆瓣30克 ， 小葱25克 ， 花椒10克） ， 香料35克 ， 脆皮水500克 。
香料配比：
八角、白蔻各10克 ， 香叶、香草、排草各5克 。



制作方法：
（1）北京填鸭治净 ， 放A料腌制1天 ， 吹气 ， 挂脆皮水 ， 风干 ， 入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟 ， 取净鸭肉斩成条 ， 装碗备用 。
（2）将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟 ， 与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟 ， 过滤 ， 浇灌入汤碗中即成 。




文章插图
【东山聚福楼 成都聚福楼怎么样】

• 奎屯好玩的地方 好玩123游戏
• 成都会计 成都会计考试培训
• 附近学电脑在哪里报名 成都市电脑培训学校
• 软件开发培训 成都软件开发培训
• 成都戴氏教育有限公司 成都戴氏教育怎么样
• 成都景点英文名称 成都著名景点排行榜前十名有哪些
• 成都正规的美容培训学校 成都美容美发培训学院
• 布达拉宫海拔多少米高 氧气浓度 四川成都海拔高度是多少米高
• 成都钢筋多少钱一吨 成都市钢材价格行情
• 培训机构装修 成都装修培训学校