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红薯叶，又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子，这个菜小时候从春天一直吃到秋天，2块钱一把，便宜又美味，真的是百吃不厌。相对于红薯叶来说，大家食用比较多的还是红薯本身，殊不知红薯上面的叶营养价值比红薯的还要高，它还有着“长寿菜”的称号。胡萝卜素含量达到近6000微克，比胡萝卜还高将近1.5倍，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出一倍多。经常食用红薯叶有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。今天分享的这道蒜蓉腐乳炒红薯叶是我家餐桌上常备的一个菜，有着清新的口感，嫩而不涩，再配上蒜香和腐乳，更添一重香味。喜欢的朋友不如去市场转转看看有没有它吧！哪怕价格贵一点也买一小把回来吃。

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【材料】：红薯叶 1把、蒜 2瓣、腐乳 1块、盐 半茶匙

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【做法】：1、把买回来的红薯苗摘好，叶连梗摘下，后面比较粗的老梗摘掉不要，然后冲洗感觉沥水备用；

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2、蒜瓣去皮切成蒜末，锅内放入适量油，放入蒜蓉炒香；

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3、倒入红薯叶，中大火翻炒；

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4、红薯叶都炒蔫了后放入半茶匙盐；

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5、放入一块腐乳，用铲子压碎翻炒均匀后即可出锅；

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虽然做法简单，但滋味总让人怀念～

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【小提示】：红薯叶属生冷食物，虚冷体质、常拉肚子的人要少吃。肠胃消化力不佳的人，肾病患者，不宜过多食用。