香菇酱的制作方法和步骤视频大全香菇酱的做法及配方视频 _现在

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香菇酱的做法大全，怎么做正宗香菇酱

文章插图

香菇酱是怎么做出来的制作方法主料：鲜香菇蚕豆花生米干黄酱.
辅料：豆瓣酱蒜料酒
花生米去皮凉油下锅，先大火后小火炸8分钟
左右，捞出放凉，碾碎。蚕豆放入开水中煮三分钟，变软变熟捞出备用二两干黄酱用凉水稀释，并加入料酒，搅拌成粘稠状。锅中放油先将香菇煸干水分捞出备用，
另起锅，倒入一两五的油，油热后先放入蒜，煸黄后将蒜捞出成蒜油，转小火倒入姜末和葱末炒香，放入豆辨酱,炒出红油来,再放入（懈）好的干黄酱,小火不停
搅拌,熬制20分钟，酱炒好时倒入鲜香菇碎、蚕豆,放入鸡精，最后放入花生碎，撒上葱花，香喷喷的香菇酱就做好了，拌面吃，夹烧饼吃均可
技术要点：
1、拌酱时加入料酒可去除酱的糗味
2、先将鲜香菇煸去水分，再放入酱中做更好
3、炒到酱变粘稠变少，油和酱分开时就好了。
张仲景香菇酱怎么做？①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆酱干。 ②将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块，与肉丁一起在油锅中炒熟，待用；将花生在锅中炒熟待用；春笋去皮，切成丁块，与切成小块状的豆腐干一起在油锅中炒熟待用。 ③将面酱 (或豆酱)在油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，加入辣油，拌煮15分钟后出锅
香菇酱的做法主料新鲜香菇250g 泡发香菇四朵
盐少许五花肉150g
甜面酱100g 豆瓣酱或者海天辣黄豆酱100g
郫县豆瓣1汤匙花生米适量
白糖2汤匙姜和蒜适量
料酒2汤匙白胡椒粉1茶匙
淀粉2汤匙
万能香菇酱的做法步骤
1. 1.姜蒜切成沫状
2.肉切成丁，然后加入淀粉和料酒。拌匀后腌制十五分钟；
3.香菇切成丁
2. 1.花生放入油锅用中火内炸，要不停的翻炒否则会糊锅；
2.熟的花生米凉凉后剥去花生皮，放入保鲜袋内，然后用擀面杖碾碎（如果有熟的瓜子仁也是可以一起备用的）
3. 油锅内放入姜蒜炒香然后放入腌制的肉
4. 继续翻炒至颜色变白
5. 紧接着放入香菇丁，翻炒。待香菇丁缩水（很明显比刚入锅时“变少”）捞出待用。
6. 锅内放油，然后放入郫县豆瓣炒出红油，然后加入甜面酱和豆瓣酱（或者海天辣黄豆酱），充分搅匀然后放白糖。继续翻炒。
7. 加入香菇料接着中火翻炒
8. 加入花生碎继续炒，炒成粘稠状就可以出锅啦
9. 一份现在吃，一份凉凉后用密封饭盒装起来。
自制香菇酱怎样自制香菇酱的做法步骤
香菇酱的做法步骤11.香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末
香菇酱的做法步骤22.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油
香菇酱的做法步骤33.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味
香菇酱的做法步骤44.加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜
香菇酱的做法步骤55.至香菇变软
香菇酱的做法步骤66.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
香菇酱的做法步骤77.加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌
香菇酱的做法步骤88.待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味
香菇酱的做法步骤99.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

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