进入夏天后，大家都想吃一些爽口开胃的，每顿饭最早光盘的总是凉菜。所以，最近每次做饭，我都会变着花样多做一两道凉菜。芹菜，营养丰富，口感脆嫩，简单的拌一拌就很开胃爽口。以下，和大家分享几道芹菜的凉拌吃法，步骤简单，口感好，比拍黄瓜还受欢迎哦~第一道：炝拌芹菜拌芹菜时，浇一勺热的辣椒油在上面，立马增香不少。拌好的芹菜色泽清丽，口感鲜嫩、爽口，非常下饭。

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具体制作方法第一步：准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。（芹菜最好选择接近翠绿色的，这样的含水量高，吃着比较嫩，适合凉拌。颜色浓绿的，吃着口感稍老，凉拌就不适合了。）第二步：将芹菜叶、筋去掉，然后切成3-4厘米长的段儿，红辣椒剪成段，蒜切末备用。

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第三步：往芹菜中放入1勺盐拌匀，然后腌制15分钟，腌好后将碗里多余的水分倒掉。第四步：锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅中爆出香味，然后关火。第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再将热的辣椒油浇在蒜末上。（用热油浇一下，会让蒜末更好的释放出香味。）第六步：往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。第二道：凉拌芹菜花生米这是一道吃起来就放不下筷子的小凉菜做法。平时做一些，不管是下粥、配米饭，还是下酒都很适合。整道菜清爽开胃，做着也很方便，只要将花生米煮入味，再与芹菜、胡萝卜拌在一起就可以了。全程也就是煮花生米需要一点时间，其它的步骤都很省事。

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第一步：准备食材。花生米1小碗、芹菜适量、胡萝卜1根。第二步：把花生清洗干净后浸泡两个小时。然后捞出，放到锅中，再加入多半锅清水，接着放入2个葱段、几片姜、十几粒花椒、2个八角、2勺盐，大火烧开后转小火煮20分钟左右。煮好后关火，浸泡1小时。第三步：把芹菜切段、胡萝卜去皮后切成丁，如图。

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第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把芹菜和胡萝卜放入锅中焯1分钟，焯蔬菜的时候，可以往锅里滴几滴油，这样焯好的蔬菜颜色更加漂亮。蔬菜焯好，捞出放入凉水中。第五步：把煮好的花生米捞出放入盆中，把调料挑出去。再把芹菜、胡萝卜控水放入盆中，然后依次放入少许盐、鸡精、香油、1勺醋、1勺生抽、少许熟白芝麻拌匀。第六步：装盘上桌吧。多说几句1、花生完后，在汤里泡一会儿，这样花生才入味。2、煮好的花生，也可以和黄瓜、腐竹之类的一起凉拌，吃起来也很香哦。第三道：芹菜拌腐竹这道凉拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹风味独特，是一道制作简单又好吃的凉拌小菜。

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第一步：准备食材。芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。第三步：用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。第四步：将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。

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第五步：锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。第六步：将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。第七步：将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。第八步：盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。第九步：锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。第十步：滴少许香油拌均即可。小提示1、泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。2、在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。3、挑选腐竹，要注意四点：1.观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。2.看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织3.闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。4.用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。第四道：凉拌芹菜木耳芹菜，口感爽脆，汁水很丰富，特别适合做凉拌菜或者小炒，平时多吃一点，有清热、清肠利便等作用。把芹菜和木耳、花生一起凉拌，口感丰富，吃一口，食欲就被轻松打开，喜欢的亲们一定要试试看，很容易光盘哦。