宫保鸡丁

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宫保鸡丁做法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。1.将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。2.干红辣椒切成2厘米长的节。3.花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。熘肝尖

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食材：主料:猪肝500g辅料:油适量/盐适量/味精适量/醋适量/酱油适量/白糖适量/蒜适量/淀粉适量/料酒适量/青椒适量/洋葱头适量1.猪肝洗净，切片2.青椒，洋葱头洗净3.洋葱头。青椒切好，猪肝用少许淀粉搅拌一下4.蒜切碎5.锅中油热后，放入葱头，青椒，煸炒一下出锅6.锅中油热后大料炝锅，倒入猪肝煸炒7.再倒入少许醋，酱油，盐，白糖，料酒煸炒均匀，再倒入青椒，葱头翻炒均匀即可关火，关火后再倒入蒜末8.出锅装盘肉末凉粉

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肉末凉粉材料：新良豌豆淀粉60克，水480克，猪肉150克，大蒜半头，生姜三片，花椒一小把，香叶2片，桂皮少许，八角2颗，甜面酱1汤勺、红辣椒酱1小勺、蚝油少许，味极鲜少许，小香葱两棵，盐少许，食用油少许，料酒少许，水适量。1.豌豆淀粉和水按照1:8的比例混合搅匀。如果喜欢硬一些可以1:6，喜欢软一点可以1:10，我个人更喜欢1:8的比例，感觉做出来的凉粉软硬正好。2.把豌豆淀粉和水搅匀放入奶锅，小火加热，一边加热一边搅拌。一定要小火，而且不停搅拌，搅拌至透明状态离火。3.然后把凉粉倒入涂油的模具室温至凝固或者放入冰箱冷藏至凝固。模具一定要抹油防粘，或者用不粘模具。4.把豌豆凉粉切至自己喜欢的大小。一般炒凉粉我都切成方块，感觉用勺子舀着吃更加方便。5.把猪肉洗净，放入绞肉机绞成肉末。也可以自己手剁咯。6.炒锅里放入适量食用油，油热后放入蒜片、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮煸出香味。自己喜欢什么香料，可以放进去炒香。7.倒入肉末翻炒。加少许料酒去腥。8.加入勺甜面酱和辣椒酱翻炒。如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒酱。个人感觉放点甜面酱，更好吃。你可以试试。9.加少许蚝油和味极鲜翻炒。可以加适量水，中小火炖一会儿更入味。10.出锅前加少许盐和香葱碎提味。如果不喜欢香葱可以不放咯。小提示：做凉粉加热时，千万不要走开，一定要小火加热不停搅拌，以免糊掉。茄汁虾仁

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茄汁虾仁材料： 虾仁350g、番茄酱5大勺、白糖2大勺、清水150ml、盐1/2小勺、胡椒粉1小勺、干淀粉2大勺、食用油适量、白醋1大勺、干淀粉1大勺、料酒2小勺、蛋清1个、葱姜适量；1.虾仁洗净，挑去沙线；2.用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；3.用厨房纸吸净水分；4.放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀；5.葱姜切末；6.所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用；7.起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；8.盛出虾仁备用；9.炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；10.下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；11.下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；12.至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可；酸辣豆芽

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