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澄粉是一种无筋的面粉 ， 成份为小麦 。是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 ， 也称小麦淀粉 。
与淀粉的区别如下：
1、包含种类不同
淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等 ， 是所有淀粉的总称 。澄粉则是淀粉的一种 。
【澄粉是什么与淀粉有什么区别 澄粉和淀粉有什么区别?】2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀 ， 一般不适宜勾芡使用 。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时 ， 则糊化成胶体 ， 效果比澄粉要好 。
3、提取的原材料不同
淀粉为白色无味粉末 ， 主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取 。澄粉主要从小麦总提取淀粉 ， 色白 ， 但光泽较差 。

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