1、怎样炖鸡肉1、主料：鸡肉700g、花生油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、白糖适量 。
2、鸡肉切块儿 。
3、鸡肉入水焯5分钟 。
4、焯好的鸡肉沥干水分 。
5、锅中放油 ， 放入葱姜，花椒大料，炝锅 。
6、放入鸡肉翻炒，放入酱油，白糖 。
7、降入清水，炖制40分钟 ， 放入盐，味精调味即可 。
2、怎样炖鸡肉又烂又好吃1、鸡肉块要切得大些 。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多 ， 肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡 ， 因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时 ， 不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ， 肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
4、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中 ， 少加水 。
3、怎样炖鸡肉好吃又烂主料：鸡肉700克
辅料：酱油 、盐、白糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油
步骤：
1、先把鸡肉切成块儿，入水焯5分钟 ， 然后把焯好的鸡肉的水分沥干；
2、锅中放入食用油烧热，然后放入葱姜 ， 花椒大料，炝锅；
3、放入鸡肉翻炒，然后再放入酱油，白糖调料；
4、加入清水入锅 ， 炖制40分钟，放入盐，味精调味即可 。
4、怎样炖鸡肉好吃又烂1、要切得大些 。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡 ， 因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 ， 使香味减少 。
【怎样炖鸡肉】3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时 ， 不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ， 肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
4、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水 。

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