在调式上，征、羽调式较多，宫调式较少，部分民歌有调式交替现象；曲式结构上以二乐句、四乐句、五乐句的乐段结构较多；在一些偏僻山寨，有一个乐句不断反覆的乐句式结构 。在各种民歌中，多段（联曲）体结构比较普遍；旋律多为级进，与语言紧密结合，富于吟诵性 。
4、土家族有哪些特色小吃1、土家油茶汤
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品 ， 故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦” 。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待 。
2、张关合渣
合渣，又名懒豆腐 。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命 ， 流传有“辣椒当盐 ， 合渣过年”的民谚 。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了 ， 平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐 。
3、土家腊肉
土家人便猪肉制作成腊肉，不仅便于保存 ， 而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲 ， 是土家人平时招待客人摆在席上的主菜 。
4、柏杨豆干
柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒 ， 五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感 。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有固体豆浆之美称 。
5、社饭
社饭的制作方法是:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或焖制而成 。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口 ， 老少皆宜 。
6、鲊广椒
鲊广椒，也称为鲊辣椒成品色泽微红，酸辣味十分特别 。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料 ， 这样做出来的蒸肉不油腻、爽口 ， 易消化吸收 。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊广椒糊 。
7、葛仙米
葛仙米营养丰富，是宴席佳品，含有15种氨基酸，多种维生素和其它自然食品不及而人体必须的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等矿物质成份 。食用时干鲜宜烹 ， 糖盐可调 ， 蒸、炒、汤不拘，其味鲜美 。《本草纲目》赞葛仙米为肥绝佳食 。
8、凤头姜
凤头姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、味美可口、开胃生津、风味独特、醇香浓郁持久，为姜中独具特色之佳品，在全国生姜品种中独树一帜 ， 因而早已是东南亚市场青睐的畅销品 。1998年获得农业部绿色食品证书，成为全国绿色食品第一姜 。
凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必须的铁、锌、钙、硒等微量元素 。
凤头姜除是佐餐必备佳品外，更具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环、延缓衰老、防癌之功效，还可提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品 。姜油酮治疗关节炎具有显著疗效 。
9、福宝山莼菜
福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水葵 。福宝山莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍 ， 自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴 。它可煮、可炒、可凉拌 ， 尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤，鲜嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳 。

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