吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光 。兰州拉面有着久远的历史，据说，在唐朝时就有了拉面 。兰州拉面是由河南省博爱县的清化老汤面演化来的 。做的时候，非常有讲究 。兰州拉面的关键在汤，兰州拉面的汤是将煮完牛肉的汤放凉后形成的一种半胶状老汤，此汤鲜美无比，由于经过较长时间的煮，牛肉已经完全入味 。原先做牛肉面的方法较多，没有统一标准 。
后人马宝仔、陈和声等同一拉面做法为“一清二白三绿四红五黄”这其中，清的是汤，白的是萝卜，绿的是香菜蒜苗 ， 红的是辣子，黄的是面条 。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠 ， 不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡 。
除拉面之外，兰州较着名的还有三泡台 。三泡台又称“盖碗茶” ， 回族传统饮茶风俗 。是成都最先发明并独具特色 。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三泡台，其寓意为“天盖之，茶盖；地载之 ， 茶船；人育之，茶碗 。”回族讲究沏茶，认为用雪水、泉水沏茶最佳 。饮用：喝三泡台碗子茶时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下 ， 使之浓酽，然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝 。
这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物；二则可以使茶叶和添加物的汁水相融 。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶 ， 不能接连吞饮，要一口一口地慢饮 。如此，一边啜饮，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止 。当喝完一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干 。
中部的另一着名食物便是定西的马铃薯 。定西土壤气候极适合马铃薯生长 ， 这里种出的马铃薯形整、质优、储存期长、淀粉含量高 。是众多甘肃人离不开的食物 。
以陇南为代表的甘肃南部，由于地处偏南且临近四川，再加上陇南地区气候较为湿润 ， 从而使得南部的饮食兼有川味和陇南当地特色 。陇南人的主食仍以面食为主，但由于气候多样 ， 故而饮食也较繁杂 。着名的小吃有洋芋搅团、肉夹馍、米皮、面皮、豆花、荞麦面、锅盔等
洋芋搅团：将煮熟去皮的洋芋放在特制的杏树、桦树、梨树、核桃树做的木槽里砸成泥状，在拌以醋、“大红袍”花椒粉做成的汤汁 。肉夹馍：顾名思义就是把肉夹在馍馍里 ， 但肉与馍都是有讲究的，肉必须得是特制的沙锅里煮的，还必须在特制的木版上剁细，馍是火烤馍 。米皮：将大米浸泡、打浆，在特制的木板笼床上蒸熟 。汤汁是由醋和花椒调制而成 。面皮：把小麦面洗成面汁，在铁盘上蒸制而成 。
豆花：是将刚做成的嫩豆腐用特制的汤煮成的 。荞麦有很多种吃法，荞麦面做的面条颜色翠绿 ， 味道独特 。另外，荞麦面还可以做馒头，荞麦面做的馒头不同与一般馒头 ， 荞麦馒头吃起来翠翠的，并且带着一点稍苦的味道，感觉别有一番风味 。锅盔：是一种特制的圆形大饼 。以前，陇南的农家把锅盔当作走亲访友的礼物，现在，更多被当作点心 。

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