制作腊肉的好吃方法 _制作

1、制作腊肉的好吃方法1、准备材料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。
【制作腊肉的好吃方法】2、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
3、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
4、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
5、冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
2、制作腊肉的方法1、新鲜猪肉洗干净，首先在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2、肉内加入30克盐，抹均匀。
3、然后在阴凉处晾至表面干燥，放入碗内，加入生抽、糖、白酒。腌制12~24个小时。
4、置于阴凉通风处继续风干一个星期左右，至干硬即可。
3、制作腊肉需要放盐吗备足五花肉，大盆，准备腌制工作。备足盐，每条肉上都均匀的搓上盐。放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖。酒里泡小茴、八角、川椒。再放五香粉进去，最好提前泡制此酒。上下翻动肉，让其更加均匀的吸收各类调料。将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜。第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。最后就是风干日晒的过程。

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