面筋粉和普通面粉是什么区别 _面筋

1、面筋粉和普通面粉是什么区别1、面筋粉是一种经过特殊处理的面粉，通常被称为谷朊粉或者活性小麦粉。面筋粉制作的面团比用一般面粉制作的面团具有更高的弹性和粘度，所以制作出来的面筋口感才会变得很有嚼劲。面筋粉和普通面粉在外观上很难区分，从本质上讲，两者是属于同样的面粉，只是面筋粉多了其他的工艺。
2、一般研磨后的面粉中含有大量类似麸皮等杂质，因为这些杂质也有一定营养价值，所以不影响使用。但是如果要使面团获得更高的筋度，就需要将面粉中的非蛋白质物质分离后去除，在工业制作中，我们将去除后的面粉再进行分离、提取、烘干等步骤，就能等到一种粉末状的产品，就是日常所使用的面筋粉。
3、普通的面粉一般用来制作馒头、面包等美食，如果先要制作出面筋等筋道非常强的食物，需要先将面团中的杂质去掉。我们可以将面粉揉成团后放置在清水中清洗，把表面的杂质都清洗干净，然后捞起沥干后再重复几次，等待面团中的蛋白质纯度变高后，其筋度就大大增强，然后放入蒸锅中蒸熟也能做出面筋的质感。
2、面筋粉怎么做面筋串啊1、把1000克水倒入锅中，加至微热，然后把面筋粉缓慢倒入水中，边倒边搅拌；
2、开始和面，用力按压面筋团，使其全部聚集在一起形成面筋团，然后持续按压10分钟，将多余的水倒掉；
3、把面筋团放在锅中，用盖子盖?。挤⒚?nbsp;，夏天发1、5个小时为佳，冬天则需要发3个小时；
4、发好之后，把面筋团拿出放到砧板上，用刀切成条状，每块重约70克左右，然后将其拉长至15厘米左右；
5、把切好的面筋条一端夹在两只筷子的尾部，用右手转动筷子，左手拿着面筋，把面筋卷上去，卷成蚕蛹状。最后将面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞入，然后将面筋串取下，放入冷水中待用；
6、锅里接适量水，烧开后将面筋放入，煮熟后冷却放凉。面筋串即可完成。可选择烤、炸、煎等烹饪方法进行加工食用。
3、面筋粉怎么做水洗面筋面筋粉做水洗面筋：
1、把面和成面团，加水，盖过面团，在水里揉面。
2、水变稠了之后将水滤出，再加水和，如此反复，直到水变清，剩下的那一团就是面筋。
【面筋粉和普通面粉是什么区别】3、洗下来的面水不要倒掉，放在一边沉淀，然后将表层的清水倒掉，可以做煎饼、凉皮。

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