为什么搅拌鸡蛋要顺着一个方向 _为什么

1、为什么搅拌鸡蛋要顺着一个方向一个方向搅拌不会破坏其蛋白质结构，可以保持其性质不改变，蛋里面的胶体可以保证蛋的粘性，一个方向的旋转受外力影响小，脱水少，可以较多的保留胶体的长度，能使空气更多更均地混在蛋液中，烹出的蛋松软，而乱转的话，胶体会断裂，从而给蛋液的性能带来不利的影响。
2、拌肉馅为什么要往一个方向拌原因：
1、能充分拉伸开肉的纤维。
2、加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅聚合。
3、顺向搅拌会使肉馅会比较有韧劲。
4、能使其中的调料充分并均匀地融合。
5、增加煮熟后口感和味道。
3、打鸡蛋为什么要顺着一个方向搅拌鸡蛋，或者含有蛋白的食品的时候，需要一直顺着一个方向，不可互换。这样搅拌蛋白是和蛋白的结构有关系的。固定往一个方向搅拌可以蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。如果从正反两个方向来回搅拌蛋白的话，其网络组织很难形成，细胞分裂和释放便会大为减少，同时，由于来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，蛋白的聚合性减弱，饱和力亦差。
4、打发蛋清必须一个方向吗【为什么搅拌鸡蛋要顺着一个方向】打发蛋清必须一个方向。如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。
在打蛋清的过程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打发的速度。
打发蛋清步骤：
1、蛋黄蛋清分离（蛋清绝对不能混有蛋黄）。
2、蛋清里加一点点的盐和一勺糖用打蛋器顺一个方向继续不停地打。
3、打到这种状态时再加一勺白糖继续打打至奶油状。
4、直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了。
5、洗衣机一直向一个方向转是为什么可能原因如下:
此故障系离合器棘爪拨叉变形或调节螺钉旋入过深，使棘爪工作位置不能到位，导致洗涤轴与脱水轴在洗涤状态下未分离所致洗衣机一直向一个方向转。
因离合器棘爪工作位置不到位时，方丝离合簧不能被拨松，使洗涤轴和脱水轴都被离合簧抱紧，而脱水轴在洗涤状态下又被制动带抱紧。当离合器皮带轮顺时针方向正转时，则不能带动波轮转动。当离合器皮带轮逆时针方向反转时，既是离合器方丝离合簧旋松方向，使洗涤轴与脱水轴分离；又是离合器钮簧旋紧方向，脱水轴仍被制动带抱紧，此时波轮可以反向转动。
先适当调整调节螺钉，使棘爪拨叉与制动杆间隙在正常范围内，若棘爪拨叉变形损坏，可对棘爪拨叉进行修复校正，严重时要更换棘爪拨叉才能解决问题。

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