紫甘蓝为十字花科,芸苔属的一年生或两年生草本植物,是我国重要蔬菜之一 。那么紫甘蓝煮了为什么变色呢?紫甘蓝变蓝色能吃吗?
紫甘蓝煮了为什么变色
这只不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了 。
紫甘蓝中含有天然的花青素,花青素是很好的抗氧化成分,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤,可以增强血管弹性 , 改善循环系统,增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏 , 改善关节的柔韧性,增进视力 , 改善睡眠 。但是花青素易溶于水,可以随着细胞液的酸碱改变颜色,在中性条件下是蓝紫色,在偏碱性环境下偏蓝色,在偏酸性环境下偏红色 。
【紫甘蓝煮了为什么变色 紫甘蓝变蓝色能吃吗】紫甘蓝变蓝色能吃吗
可以吃 。
紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关,属于正常现象,可放心食用 。
紫甘蓝中富含丰富的花青素 , 花青素在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色 。北方的水一般呈弱碱性,所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了 。
紫甘蓝怎么洗
1、洗之前放入盐水里泡5分钟,这样可以使里面的虫子出来 。
2、然后用刀切开 , 放入水中清洗即可 。
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