小编现在给大家详细介绍关于“自己做的蛋糕为什么会塌陷”的核心内容以及“做蛋糕为什么会塌下去”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。
蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下

文章插图

原因:
1、配方问题:配方中油或水比例过多 ， 使得蛋糕自身重量过重 ， 产生压塌 。
2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋 ， 蛋糕放凉后回缩 。
3、蛋白消泡问题:打发没到位 ， 打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长 ， 加糖顺序和时机不对 ， 都不容易到达干性发泡 ， 这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡 ， 气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。
4、 不沾模具问题:所用模具的模壁防粘 ， 或者在模壁上涂了油 ， 或者模子内壁没有清洗洁净 ， 有油层等 ， 这些都会形成附着力缺失 ， 烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高 ， 所以蛋糕一直都长不起来 。
5、底火过大问题:容易招致底部上缩 ， 倒扣完取出时 ， 发现底部上凹 ， 构成倒环形山状的窟窿 。
6、没烤熟问题:没有完整烤熟就中止烘烤 ， 亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由 。 扩展资料:烤蛋糕时的注意事项:1、打蛋头、打蛋盆要干净 ， 不能有水和油 ， 最好用铜、不锈钢打蛋盆 。
2、蛋要新鲜 ， 但要经过冷藏 ， 蛋白蛋黄分得干净 ， 蛋白里不能留有一丝蛋黄 。 3、不要随意减糖 ， 加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用 。 4、避免炉内温度骤降 。 在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门 ， 慎重调温 。 前半程见蛋糕停止长高 ， 反缩 ， 就要适当加温 。 5、加蛋黄前面糊不要多搅拌 ， 用蛋抽转6-7圈就可以了 ， 不均匀不要紧 ， 加蛋黄后在多搅拌一会 ， 至均匀稀糊 。 蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌 ， 上下翻拌 ， 而不是绕圈拌 。
蛋糕做好为什么会瘪下去楼主你好
打蛋的容器应该根据您制作蛋糕的量来选择 ， 缩回去原因在于一：蛋糕在烘焙过程当中火太旺导致不实熟；二：在打料过程中的蛋糕油的量没有掌握好；三：打料过程中没有足够起发就下面搅拌所造成
蛋糕烤完总是塌陷 ， 而且蛋糕的下面不熟 ， 是什么原因这种情况原因很多 ， 可能是配方问题 ， 也可能是烤的时间短了 ， 还可能是泡打粉之类加得太多 ， 让蛋糕过于蓬松 。 下面是戚风蛋糕的做法 ， 我平时就是用这个配方做 ， 只不过一般是用四个蛋 ， 就是把下面每种原料增加一倍 。 原料：（g）A：白砂糖7 ， 色拉油40 ， 牛奶22 ， 蛋黄40B：泡打粉2.5 ， 盐0.7 ， 低筋面粉55C：蛋白85 ， 塔塔粉2.5 ， 白砂糖43（蛋黄和蛋白总共为两个鸡蛋的量）1、 将原料A（白砂糖7 ， 色拉油40 ， 牛奶22 ， 蛋黄40）混合均匀 。 将原料B（泡打粉2.5 ， 盐0.7 ， 低筋面粉55）过筛两次 ， 使其混合均匀无颗粒 。 2、 将原料C中的蛋白装入一个无水无油的干净容器中 ， 加入塔塔粉和1/3的糖 ， 用打蛋器打至有较粗的泡沫 ， 再加入1/3的糖打至体积进一步增大 ， 泡沫变细 ， 最后加入剩下的糖 ， 打至干性发泡 ， 将打蛋器提起后泡沫形成直立的尖状 。 3、 将原料B加入原料A中 ， 用橡皮刮刀轻轻拌匀成可可面糊 ， 然后将1/3的蛋白加入可可面糊中 ， 拌匀后再全部倒回剩下的蛋白中拌匀 。 4、 将面糊倒入蛋糕模中 ， 约6分满即可 。 放入烤箱180℃烤25分钟左右 。
蛋糕胚烤出来是好的 ， 但放一会就塌下去了 ， 是为什么烤蛋糕要点1、面粉、鸡蛋、糖三样以1：1：1比例2、鸡蛋只用蛋清3、不要用水或者是油和面、打蛋器很重要、要打到起沫哪一项都会造成和你差不多的问题

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