小编现在给大家详细介绍关于“腌制鱼的做法大全家常菜”的核心内容以及“怎么腌咸鱼加多少盐”的相关知识， 希望能够帮到您 。
怎样淹制咸鱼

文章插图

材料：大鱼一条 粗盐1-2斤 一块大小能包裹整条鱼的布料（或毛巾） 2-3cm宽的布条2-3M长（能包裹整条鱼的长度） 。 制法如下： 1）、将鱼去鳞， 从鱼背将鱼破开， 清除内脏， 洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀） 。 2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐， 将鱼放在上面， 将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上 。 3）、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封）， 外面再用布条缠绕并缠紧， 挂在阴凉处阴干既可 。 4）、在挂鱼的下方放一小盘， 用于接腌鱼滴下来的盐水， 待再没有盐水滴下来时， 咸鱼就可用来烹饪了 。
注意:冬天是最好的腌制时间
怎样腌咸鱼才是好咸鱼嘉兴人腌咸鱼也分有计划腌和随机腌两种 。 先说有计划的腌 。 每到过年前， 人们总要买“一爿”草鱼 。 把一条草鱼从背上对剖， 无脊骨的称雌爿， 有脊骨的称雄爿 。 将之切成三指宽一段后， 将其中两段红烧， 放在“过年鲤鱼”上面， 过年时招待小客人 。 另外几段“跑腌腌”， 因春节前后天冷， 所以可以放一段时间 。 “过年鲤鱼”上面那两段被客人吃后， 就把“跑腌腌”的鱼烧上一两段后放在面上 。 随机腌咸鱼的时候常在两个时节 。 一是黄梅季节， 如果雨水多， 在田里、在出水沟中捉到的鱼很多， 一时吃不了， 就把它腌起来 。 这时候盐头要重， 两三天后， 将露出在鱼卤上面的鱼肉先吃掉， 淹没在卤下的鱼可以放较长时间， 随时取来清炖 。 另外就是过年前了， 亲戚送一两条鲤鱼或草鱼来， 此时拣一条最大的鱼， 整条腌， 腌的时候鱼不能洗， 不刮鱼鳞， 破肚， 去净内脏， 用盐先擦鱼肚里面， 再在外面逆鱼鳞方向擦， 然后挂在屋廊下两三天， 把鱼的血水淋干， 然后腌第二遍， 腌法同第一遍， 腌好后将整条鱼用稻草包起来， 横向每三至四寸长捆一节， 挂在北屋檐下让西北风吹， 约半个月取下剥去稻草贮存起来， 正月半后开始吃， 可以吃较长时间 。 这种腌法的鱼， 只能清炖， 要放太湖葱， 味道很香 。
怎样腌制咸鱼？买回来的鱼洗干净， 均匀的抹上盐， 放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好 。 就这样子腌制大概3~5天， 就可以拿出来， 在肉厚的地方穿个洞洞， 用绳子挂起来， 晒太阳 。 晒几天鱼肉干了就可以吃了 。
怎样淹咸鱼主料：1-2斤鱼的粗盐可以换一个全鱼大小的布（或毛巾）布2-3M的有2-3cm宽的长条长（长度可以包住整条鱼） 。 制备如下：1）， 将鱼从鱼的鳞回鱼破开， 取出内脏， 用水储备干净后用毛巾擦干（从鱼背破开的鱼的鱼的好处可盐渍均匀） 。 2）， 布（或毛巾）撒上一层粗盐， 在上面的鱼， 均匀地洒破开鱼肚， 身上剩下的盐 。 3）， 鱼靠近布（或毛巾）包裹后全鱼（盖章）， 布条缠在外面再包裹得严严实实， 无论是在阴凉处悬挂晾干 。 4）， 挂在底部放一小碟鱼， 酸菜鱼的取滴海水， 经流淌下来无盐的水， 咸鱼， 可用于烹调它 。
注意：冬季是保存最完好的时间
怎么腌咸鱼冬天了， 很多人家都腌制咸鱼、腊肉、腊肠， 为过年准备年货 。 我每年也会准备很多腌制食品， 虽然多吃腌制食品不利健康， 但仍然抗拒不了腌制食品的诱惑， 因为实在太爱咸鱼、腊肉、腊肠的美味了 。 建议大家爱吃腌制食品最好自己腌制， 自己制作吃着更放心、更健康 。 今天我教大家怎样腌制咸鱼， 很简单的腌制方法， 一看就会哦！

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