虽然现在是早春，但是天气依然还是寒冷，一份热腾腾的麻辣香锅才能暖人，辣椒的辣，麻椒的麻，各种调料的香味融合在一起，尽情挑选自己喜欢的肉类、蔬菜，鲜香热辣的一锅，真叫一个欲罢不能。今天大叔做的这道麻辣香锅，辣度中等，在保持锅底调料的基本比例的同时，增加辣椒的用量，可以获得不同的辣度。麻辣香锅的锅底调料看似很多，实际不复杂，都是非常常用的调料，很多人家里没准全都有，都不用特意去采购了。

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自从上次大叔没事在家的时候，亲手做过一次四川版的麻辣香锅以后，发现其实在家做出口味地道的麻辣香锅一点也不难！炒香锅和一般菜谱不一样，可变性太多了。先将准备好的食材事先焯水或者煸香备用，如果是焯水，一定要按照：蔬菜-肉类-海鲜的顺序下锅。如果什么底料都没有，也可以直接用自己喜欢的各种辣椒酱、辣椒油炒出辣油，当底料用味道也是可以的。今天大叔下厨房教你做麻辣香锅，希望你吃的开心~

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大蒜一只(约10瓣)；一把香菜；洋葱一颗；姜片(10片左右)；葱一把(或大葱一颗)；干辣椒数枝；芝麻适量，午餐肉、淮山片、土豆片、藕片、菇类、黄瓜片、午餐肉、肥牛片，火锅底料包(或麻辣香锅调料包)

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1、首先把配料和食材洗净，切成合适的形状大小，洋葱切粗丝，莲藕、土豆和淮山切完可以浸在水里，以防变黄，香菜只留叶子备用即可；

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2、然后热锅倒入底料包，加入姜片和蒜瓣，煸炒出香味后炒洋葱，炒蘑菇类，煸炒土豆、莲藕和淮山片；

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3、最后加入最容易熟的青瓜片和午餐肉，顺便加入干辣椒和葱段，继续翻炒均匀厚能吃辣的，可以加入干辣椒和姜蒜一起煸炒，在起锅前拌入芝麻和香菜就可以出锅上桌啦~

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麻辣可口，鲜香味美，做法简单的麻辣香锅就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示1、按最难炒熟到最容易炒熟的次序，一边炒一边逐步加入食材；2、注意底料和食材的分量配比，底料太少，食材太多，味道可能会不够浓郁。