豆芽是很常见的一道蔬菜，生活中经常吃 ， 那么，豆芽如果没炒熟有毒吗？黄豆芽发黑了还能吃吗？下面一起来看看！
黄豆芽不熟有毒吗
没炒熟的黄豆芽可能会导致食物中毒 。
黄豆芽里面的皂素和血球凝结素是有毒物质，经过高热可以使它们的毒性渐渐消失，如果黄豆芽没有熟透，这两种物质就会使人体产生中毒的现象 ， 中毒后的特征主要表现为恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重的话会出现四肢麻木、出汗等症状 。
黄豆芽发黑了还能吃吗
不能吃 。
如果发现豆芽有变黑的现象(称为“烂根”) ， 那就不能再作食用了，特别是豆芽上有发粘现象的 ， 千万不要吃，那是黄曲霉素，有极强的致癌作用，毒性很大 。
黄豆芽怎么保存不变质
【黄豆芽不熟有毒吗 黄豆芽发黑了还能吃吗】冰箱冷藏 。
保存时，首先，将变成褐色的根须掐掉，因为上面易沾细菌 。然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分 。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存 。最后 ， 再放入冰箱冷藏 。

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