2、老姜刷干净 ， 连皮一起切成薄片 。
3、将麻油倒入锅内 ， 用大火烧热 。
4、放入老姜 ， 转小火 ， 爆香至姜片的两面均皱”起来 ， 呈褐色 ， 但不焦黑 。
5、转大火 ， 将切块的全鸡放入锅中炒 ， 直到鸡肉约七分熟 。
将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋 ， 全部倒入后 ， 盖锅煮 ， 酒水滚后即转为小火 ， 再煮上30～40分钟即可 。
食谱二：香菇炒猪肝
1、将香菇洗净后切成片状 ， 黑木耳撕成花瓣状 ， 洗净 ， 待用 。
2、将猪肝洗净 ， 除去筋膜 ， 切成片 ， 放入碗中 ， 加葱花、姜末、料酒、湿淀粉 ， 搅拌均匀 ， 待用 。
3、将炒锅置于火上 ， 加入植物油烧至六成热 ， 投入葱花、姜末进行翻炒 ， 出香后即投入猪肝片 。
4、再以急火翻炒 ， 加入香菇片及木耳 ， 继续翻炒片刻;加入适量的鸡汤或鲜汤 ， 及香菇、木耳浸泡液的滤汁 。
5、再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料 ， 以小火煮沸 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入麻油即成 。
食谱三：山药红枣排骨汤
1、山药去皮、切小块;排骨洗净、汆烫后去血水备用 。
2、锅中加清水煮滚后 ， 放入排骨、山药煮5-10分钟 。
3、待其快煮好时 ， 放入红枣、姜片 ， 再稍微煮一下即可 。
食谱四：花生猪手汤
1、先把猪手洗净 ， 用刀剁成几大块放入容器 ， 添些料酒去腥 。
2、把香葱打个节 ， 姜块用刀拍扁 。
3、放入油热锅后 ， 把猪手块、葱节、姜块放进沙锅炒几下 ， 然后加水 。
4、开大火直到沸腾 ， 然后改小火 ， 再根据口味放盐继续炖大约一个小时 。
5、看到猪手骨肉分离 ， 放进青菜 ， 加鸡精调味 ， 关火 。

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