想多炖点汤来补补身体，但不知道炖汤的话用什么锅比较好呢 ， 炖汤的锅子材质选择有什么要求呢？赶紧来了解一下吧 。
炖汤用什么锅比较好
最好用瓦罐或质地细腻的砂锅 。
1、瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 ， 煲汤时 ， 瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂 。
2、砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成，其化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较?。赡透呶隆⒕闷鸪な奔潇乐?，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分，单从汤的口感上来讲，砂锅煲汤的确是最好的 。
炖汤炖多久
根据炖煮的容器以及食材决定 。
通常用砂锅炖煮牛肉、大骨头等食材，一般炖煮时间在3—4小时为宜 ， 这种俗称的老火汤味道甘甜无比 ， 炖出来的肉也软嫩可口，但若是用砂锅炖蔬菜类汤肴 ， 一般30分钟比较合适；而用高压锅炖煮同样的食材，则相对时间要短很多 ， 需缩减三分之一的时间为宜 。
备注
【炖汤用什么锅比较好 隔水炖与直接炖的优劣】即使是用砂锅炖汤也不宜炖煮时间多久 ， 因为长时间炖汤并不会使汤的营养有所增加 ， 反而有的食物炖汤时间越长，蛋白质含量越低，而且长时间加热还会损失食物中的维生素 ， 导致食物的营养价值递减 。
炖汤用热水还是冷水
冷水更好 。
炖煮的菜肴需要经过一个长时间慢煮的过程，让食材慢慢入味，其中的营养成分逐渐析出到汤中，加上炖煮时多用到肉类食材，如一开始用热水，会让肉质快速变硬，炖煮出来口感较柴，而用冷水慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质慢慢炖煮释放到汤里，其味道就会更好 ， 这样一来汤里的营养物质也相对更多，吃起来更有营养 。
炖汤什么时候放盐
在汤快炖好的时候放盐 。
如果先放盐，就会直接影响到汤的口感，以及汤的鲜味和营养素的保存，因为盐具有脱水作用，如果一开始炖汤就放盐的话，会使汤中的食材在咸汤中浸泡，组织中的细胞水分会向外渗透 ， 也会使营养流失，妨碍汤汁的浓度质量，特别是炖鸡汤和鱼汤之类的，会使肉质变老，汤也会没有香味 。
因此炖汤最好是在汤已经快炖好的时候再放进去，然后继续炖煮七八分钟，期间不要揭盖 ， 这样可以使汤味更浓，里面的食材也更加入味，不过炖鱼汤的话就不要盖锅盖了 。
隔水炖与直接炖的优劣
1、汤汁减少程度不同
隔水炖在炖煮过程中消耗的水分来源于外层的水 ， 而煲汤炖盅中的汤水基本不会流失，能很好的把握炖汤时放水的量，但直接炖则相反，会随着炖汤的时间，其中的汤汁慢慢减少，对于没有炖汤经验的人来说，整个炖汤期间还需时不时的注意观察是否汤水不够的现象，不足需及时添加，以免烧锅 。
2、汤汁鲜度和营养不同
隔水炖在整个炖煮期间食材完全隔绝了空气，加上水温温度稳定在100度沸腾的状态 ， 但又有炖盅隔热，可使食材在一个相对恒温的条件下煮熟，此时食材的鲜味和营养成分都是最好的，而直接炖期间食材与火候仅仅隔了一个锅子 ， 为了避免水分较少 ， 需调节火力大?。痹诿挥懈亲拥那榭鱿?，部分营养和食材鲜味都会有所流失，因此炖出来的汤没有隔水炖好喝 。

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