4、油锅里继续放入茄子，大火炸至金黄色捞出 。
5、将大蒜剥皮切成碎末；蚝油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合搅拌均匀调出酱汁；调少许水淀粉 。
6、锅里留少许底油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，倒入水淀粉搅动，至汤汁浓稠 。
7、放入炸好的茄子和土豆，翻炒均匀即可 。
四、素炒茄子
食材：紫茄子4个 ， 香菜1棵，葱姜，生抽 ， 盐，油
制作：
1、茄子去蒂洗干净 ， 装盘隔水上锅蒸10分钟左右，蒸到茄子熟透 。
2、茄子取出后切成小段，葱切段，姜切成丝备用 。
3、热锅凉油，放入葱姜爆香 。
4、放入茄子翻炒均匀 ， 因为茄子是熟的，翻炒几下放入生抽和盐就可以出锅了 。
5、出锅装盘，撒些香菜 ， 提色增香 。
茄子有什么食用禁忌
茄子不宜生吃
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒 。
脾胃虚寒的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利 。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃 。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用 。
吃茄子不要去皮
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子最好不要去皮 。

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