茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，那么做出来的茄子为什么会苦？
做出来的茄子为什么会苦
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透 。
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄 。
3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦 。
【做出来的茄子为什么会苦 茄子发苦还能吃吗】4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老 。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮 ， 老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦 。去了皮要注意控制火候，煮太熟了 ， 就会烂掉 。
茄子发苦还能吃吗
可以吃 。很多时候茄子老了，没有营养 ， 因此有苦味 。
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时 ， 不宜放水，要用中火煸透；
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄 。
3、一种可能是你的茄子太老了，再一种就是你烧茄子的酱油不好，再就是你放糖放得太早了，它在里面烧的时间太长了，所以做出来的茄子不太好吃，甚至发苦！
茄子怎么做好吃
一、肉馅茄子
食材：茄子4个，肥瘦相间猪肉少许，葱姜 ， 生抽 ， 花椒粉，盐，植物油
制作：
1、将茄子去蒂洗干净，茄子要选紫色长茄子，尽量选个头匀称的，长得直的，粗细均匀的 。将茄子表面用刀划一个长口切口不要太深，不要切透，茄子头尾处要留一小段，不要全部切开 。
2、猪肉剁碎，放入适量生抽、花椒粉、葱姜末调好肉馅备用 。
3、将肉馅塞到每一个茄子里，如果想多塞些肉馅在里面，可以将刀口内的茄子肉取出少许，这样就有更大空间放肉馅了 。
4、热锅放入稍多一些的植物油 ， 放入茄子，小火将茄子煎至变软后取出 。
5、锅里留少许底油，放入葱姜爆香，再放入茄子，锅里添适量清水 。
6、放少许生抽炖10分钟左右，至汤汁浓稠 ， 大火收汁，放入少许盐调味，即可出锅 。
二、烧茄子
材料：紫色茄子2-3个 ， 西红柿1个，青椒1个 ， 蒜若干，葱姜少许，淀粉适量，糖，盐，生抽，老抽，醋
制作：
1、茄子切滚刀块，西红柿、青椒切好备用 ，葱姜蒜切末备用 。
2、茄子放入盆中，用干淀粉裹匀 。
3、锅中放油，茄子下锅炸，裹好后炸成表面金黄色 。
4、老抽 ， 生抽，醋，糖，盐 ， 淀粉，水，放入碗中调成汁备用 。
5、放葱姜爆香 ， 然后放西红柿和青椒翻炒均匀 。
6、炒到五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒 。
7、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了 。
三、酱汁茄子土豆
食材：紫茄子3个，土豆1个，蚝油，生抽，白糖，蒜，淀粉，植物油
制作：
1、茄子去蒂洗干净 ， 切滚刀块，茄子表面裹上一层生粉或玉米淀粉 。
2、土豆去皮洗净切块，放入清水中浸泡一会，洗去表面淀粉 。
3、热锅放入适量的油，油温至七成热时放入土豆块，大火快速炸至表面金黄 ， 捞出备用 。

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