煮熟的莲藕怎样存放不容易坏 _莲藕

1、煮熟的莲藕怎样存放不容易坏1、清水保存法先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1到2个月，并且能保持其白嫩鲜脆；
2、土坑储存法先挖个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5到6 层，最上层再盖上10 厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。可保存2个月左右；
3、盐水保存法先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满食盐水，可保鲜5个月以上，且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。
2、莲藕怎样除泥1、莲藕切断：把莲藕切成两段或者多段，但不要切的太小为了避免莲藕营养的流失；
2、温水浸泡：取一盘温水，然后把切断的莲藕放在热水里面浸泡十到十五分钟，让莲藕里面的泥可以自己浸出；
3、布包筷子：浸泡后把莲藕一个个拿出来，然后用一块小布包在筷子上面，但是筷子不能太大，选择长一点的筷子；
4、筷子去泥：接着把包有布的筷子放进莲藕的洞里，然后来回进行摩擦，直到自己觉得里面的泥巴洗干净为止；
5、清水过滤：全部洗完以后，再用清的冷水进行过滤一遍即可。
3、莲藕怎样焯水不发黑1、选择合适的刀具：在切莲藕时尽量不要用铁器，用不锈钢或者瓷刀来切;2、浸泡藕：切好的莲藕要把放入清水中浸泡片刻;3、焯水时放盐：将锅中烧开水再加入莲藕片，放入少许盐可以控制莲藕的氧化;4、焯水后过凉水：焯好的藕片要过凉水。
莲藕怎样焯水不发黑
1、选择合适的刀具
莲藕会发黑主要是莲藕与铁器之间会发生化学反应，最直接的就是尽量避免藕与铁器接触，那么我们用的刀最好选择不锈钢或者瓷器刀。
2、浸泡藕
另外，藕在空气中暴露时间太长也可能会氧化，把藕切好后就放入清水中，清水没过藕片浸泡一会儿。
3、焯水时放盐
藕片焯水的时候在锅中放入一些盐，可以控制氧化，同时要等水沸腾之后将藕片倒入锅中焯水，焯水时间在1分钟即可，时间不要太长。
4、焯水后过凉水
捞出的藕片放入凉水中过凉，同时在水中加入少许白醋浸泡一会儿，藕片不仅不会发黑还会更白净、好吃了。
4、莲藕怎样才粉藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕"；
选购莲藕时注意以下几点：
1、表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味；
2、藕身粗长较圆正，节短，从藕尖数起的第二节藕最佳；
3、藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
5、做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑【煮熟的莲藕怎样存放不容易坏】莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。

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