蛋黄酥的蛋黄怎么处理才可以流油 _蛋黄

1、蛋黄酥的蛋黄怎么处理才可以流油方法：
1、将鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出；
2、将解冻后的鸡蛋打进小盆中；
3、把凝结的蛋黄捞出，并放入加盐的盘子里；
4、用盐覆盖蛋黄，并为盘子包上保鲜膜，腌制两小时；
5、用清水轻轻冲洗掉蛋黄表面的盐和残余的白膜；
6、将蛋黄放在150度预热好的烤箱中3分钟左右，关火；
7、将油酥和油皮裹上，放入烤箱加热25分钟，即可完成制作。
2、烤的蛋黄酥蛋黄怎么能流油1、蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时。
2、醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用，豆沙馅也分成20个剂子备用。
【蛋黄酥的蛋黄怎么处理才可以流油】3、取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，收口处掐紧。
4、将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。
5、将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。
6、摆入烤盘，取二个鸡蛋黄，打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再刷一次，共刷两次蛋黄液。顶端撒上黑芝麻装饰。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可，蛋黄酥便流油。
3、蛋黄酥烤完怎么保存1、想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
2、想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
3、可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。
4、肉松蛋黄酥的做法1、油皮：猪油110g，细砂糖60g，水125g，中筋面粉330g，内馅：低糖红豆沙600g，咸蛋黄24个，肉松120g，表面：蛋黄液适量，白芝麻适量。
2、准备好所用的材料，油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，拉伸性很好，油酥材料混合揉均匀，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
3、取出咸蛋黄，排入烤盘，180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉。称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，所有包好，盖保鲜膜备用。
4、将静置好的油皮分成每个25g，油酥分割成每个20g，分别滚圆。将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团。包住油酥后用虎口收成团，带上手套，操作很方便，做好所有面团。
5、取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷，所有面团做好后盖好松弛15分钟。
6、取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。面皮上先放一层肉松，再放豆沙蛋黄馅，用虎口收好口。
7、所有面团做好排入垫油布烤盘，间隔一定距离。在面团表面刷2次蛋黄液，中间再撒上白芝麻。智能电烤箱，开热风模式，提前180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，预热完成提示响后烤盘放入中层，酥的表皮，漂亮的颜色！搭配一杯果茶，开始惬意的下午茶吧！

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